Per 4 persone
Per i carciofi:
- 6 carciofi grandi
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d'aglio
Ci serve:
- 900 g di polpa di manzo tagliata a cubetti
- sale
- pepe
- farina
- 30g di burro
- 1 cipolla tritata
- 2 costole di sedano tritate
- 250ml di vino bianco secco
- brodo caldo
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 spicchio d'aglio tritato
Condire i pezzi di manzo con sale e pepe, infarinarli e togliere l' eccesso di farina. Scaldare il burro e l'olio in una grande padella posta su fuoco moderato e rosolare la carne da tutti i lati. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, mescolare bene e far rosolare ancora per 1 o 2 minuti. Aumentare la fiamma, versare il vino e far bollire per 1-2minuti, staccando tutti i pezzetti che si trovano sul fondo del tegame.
Abbassare la fiamma e condire con sale e pepe. Coprire il tegame e lasciare cuocere per circa 30minuti, aggiungendo un po' di brodo caldo se occorre. Nel frattempo pulire i carciofi e scadare l'olio con l' aglio in una padella su fuoco moderato, aggiungere i carciofi tagliati a fettine, lasciare cuocere, mescolando frequentemente, fin quando non saranno cotti, ovvero per circa 8-10 minuti.
Togliere lo spicchio d'aglio e versare i carciofi sullo spezzatino. Continuare la cottura a fuoco lento fin quando la carne non sarà diventata molto tenera; ci vorranno dai 20-30 minuti. Servire con riso pilaf.
