Cous cous di manzo e 7 verdure- Couscous Bidaoui
Sette è un numero portafortuna secondo la credenza popolare. Cipolla e pomodori vengono considerati come aromatizzanti e non come verdure come anche la mela cotogna.
Per 4 persone
per il cous cous:
- 500 gr semola per cous cous
- 250 ml di acqua
- 6 cucchiai di olio di girasole
- sale q.b.
- 2 litri d'acqua
per lo stufato:
- 1 kg di manzo tagliato a cubetti
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 2 pomodori
- 2 zucchine
- 2 carote
- 400 gr zucca
- 1 scatola di ceci
- 2 patate dolci
- 1 patata
- 2 bustine di zafferano
- 1 mela cotogna sbucciata e a pezzetti
- 1 litro di brodo vegetale
- prezzemolo tritato
- peperoncino q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
Per prima cosa preparate il cous cous mettendo la semola in un piatto rotondo fondo e lavoratela con i polpastrelli girando in senso antiorario aggiungendo 3 cucchiai di olio e l'acqua poca per volta; la semola dovrà raggrumarsi in piccolissime perline perciò non deve essere molto umida. Lasciate riposare per circa 5 minuti in modo che l'acqua venga bene assorbita e giratela nuovamente. Adagiate ora la semola nel cestello della pentola per cottura a vapore (nella parte sottostante l' acqua deve bollire con brio), rimettete sopra il cestello con la semola e lasciate cuocere per 25 minuti. Trascorso questo tempo versate il cous-cous in una ciotola, fatela raffreddare girandola con un cucchiaio di legno e poi aggiungete ancora un bicchiere di acqua ed un cucchiaio di olio di oliva. Mescolate bene e rimettete di nuovo il tutto sul vapore e fate cuocere ancora 25 minuti. Trascorso questo tempo riversate il cous-cous, ormai cotto, in una ciotola e conditelo ora col sale e con ancora dell' olio. I granelli devono risultare ben separati uno dall' altro Tenete da parte in caldo. Si riscalda benissimo anche al microonde.
Lavate bene tutte le verdure e tagliatele a cubetti non troppo piccoli. Riscaldate poi l'olio nella pentola e appassite la cipolla tritata con il pomodoro, salate, pepate, sbriciolate il peperoncino, aggiungete lo zafferano e fate cuocere a fuoco vivace per circa 5 minuti. Aggiungete la carne, fatela dorare e versateci poi il brodo bollente e per ultime le carote, la mela cotogna e le patate. Dopo 30 minuti aggiungete le zucchine, la zucca, i ceci scolati ed il prezzemolo tritato. Fate cuocere ancora per circa 20 minuti ancora. Disponete ora il cous-cous su di un grande piatto in modo da formare una montagnetta, fate un incavo al centro, adagiatevi la carne e le verdure sgocciolate, bagnate col brodo di cottura e servite subito. Mettete in una ciotola il brodo avanzato in modo che ogni commensale, a piacimento, possa bagnare ulteriormente il suo cous-cous.
