Dividete le uova nel senso della lunghezza e togliete i tuorli lasciando l'incavo ben pulito. Raccogliete i tuorli in una ciotola e schiacciateli con una forchetta. Aggiungete la ricotta, la senape, la maionese, i capperi e insaporite con sale, pepe ed erba cipollina e lavorate il composto fino a ottenere una crema omogenea. Riempite le uova con questo composto, aiutandovi con un cucchiaino oppure con una sac à poche, e decorate con qualche cappero. Conservate le uova in frigorifero fino al momento di servirle.