Ricetta
Marmellata di cipolle alla francese
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La marmellata di cipolle alla francese è l'abbinamento ideale per formaggi stagionati. Io adopero le cipolle di Tropea ma vanno bene anche quelle bianche.
QUI le regole per la sua perfetta riuscita.
Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando spesso, fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro. Aggiungete l'aceto di vino rosso e fatelo evaporare, a fuoco moderato. Ripetete con l'aceto di sherry. Aggiungete il vino, sale e pepe e sobbollite per circa un ora fino a quando la marmellata risulta inspessita. Fatela intiepidire e travasatela in vasetti di vetro che conserverete chiusi in dispensa . Si conservano così a lungo.
