Sciogliete il burro in una pentola pesante e aggiungete le cipolle. Quando le cipolle iniziano ad ammorbidirsi, aggiungete lo zucchero e cuocete, mescolando spesso, fino a quando il tutto avrà assunto un colore dorato scuro. Aggiungete l'aceto di vino rosso e fatelo evaporare, a fuoco moderato. Ripetete con l'aceto di sherry. Aggiungete il vino, sale e pepe e sobbollite per circa un ora  fino a quando la marmellata risulta inspessita. Fatela intiepidire e travasatela in vasetti di vetro che conserverete chiusi in dispensa . Si conservano così a lungo.