Fileja alla ’nduja è un primo piatto semplice, rustico e decisamente saporito. I fileja, la tipica pasta calabrese dalla forma attorcigliata, sono perfetti per raccogliere il condimento, mentre la ’nduja, il morbido e piccante salume calabrse, regala al sugo un gusto intenso e inconfondibile. Una ricetta veloce, con pochi ingredienti, ma dal risultato davvero irresistibile. Potete sostituire i fileja con qualsiaisi altro tipo di pasta.
6 persone
- 500 g di fileja
- 150 g di ’nduja
- 500 g di passata di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 cipolla rossa di Tropea
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 80 g di pecorino calabrese grattugiato
- sale
- qualche foglia di basilico
Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una padella capiente con l’olio e lo spicchio d’aglio. Quando la cipolla sarà morbida, eliminate l’aglio. Unite la ’nduja a pezzetti e fatela sciogliere a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Lasciate che il suo caratteristico sapore piccante si amalgami bene con il soffritto. Versate la passata, aggiustate eventualmente di sale e lasciate cuocere il sugo per circa 15-20 minuti, mescolando ogni tanto. Se vi piace un condimento particolarmente piccante, potete aumentare leggermente la quantità di ’nduja. Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fileja seguendo i tempi indicati sulla confezione. Scolateli al dente, conservando una tazza dell’acqua di cottura. Trasferite i fileja direttamente nella padella con il sugo e fateli insaporire per un paio di minuti. Se necessario, aggiungete poca acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Completate con il pecorino grattugiato e qualche foglia di basilico e servite subito, ben caldi.
