Per 6 persone
- 1 kg di polpetti già puliti
- 200 g di orzo perlato
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cipolla tritata
- 1 spicchio di aglio tritato
- 1 peperoncino
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- 500 g di passata di pomodori
- maggiorana q.b.
- prezzemolo tritato q.b.
- sale e pepe q.b.
Lavate accuratamente l'orzo sotto l'acqua corrente, copritelo con abbondante acqua fredda, portatelo a ebollizione, salatelo leggermente e lasciatelo cuocere per circa un'ora.
In una padella, scaldate a fiamma dolce i 2 cucchiai d'olio, unite l'aglio, la cipolla e il peperoncino e fate appassire mescolandoli spesso. Aggiungete i polpi ben lavati e puliti divisi in piccoli pezzetti e fate perdere buona parte della loro acqua. Cuoceteli per cinque minuti a fiamma vivace, poi bagnateli col vino, lasciatelo evaporare, aggiungete il passato di pomodoro, salate leggermente, incoperchiate e riducete la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere così per circa 40 minuti, bagnando eventualmente con un po' di acqua. Controllate la morbidezza dei polpetti, pungendoli con una forchetta.
Scolate poi l'orzo, aggiungetelo ai polpetti insieme al prezzemolo e ad abbondante maggiorana, mescolate bene, aggiustate il sale e servite con una macinata di pepe.
