Ringrazio la mia amica Desireé per avere condiviso con noi questa ottima ricetta di casa sua.
4 persone
il coniglio
- 75 g prugne secche denocciolate
- 75 g di uva passa
- 6 cucchiai di Cognac
- 125 g di pancetta affumicata a dadini
- 50 g di burro
- 1 coniglio pulito e tagliato a pezzi
- 12 scalogni piccoli tagliati a fettine sottili
- 1 cucchiaio farina
- 500 ml birra scura (Lambic)
- 1 cucchiaino timo in polvere
- sale e pepe nero q.b
il caramello
- 1 cucchiaio aceto di vino
- 1 cucchiaio zucchero di canna
Versate in un pentolino le prugne e l’uvetta mescolate al Cognac. Mettetelo sul fuoco e, quando il liquido prende il bollore, fatelo flambare stando attenti a non bruciarvi. Tenete da parte.
In una casseruola capiente fate dorare la pancetta e quando diventa croccante trasferitela su di un piatto tenendola da parte. Nella stessa casseruola fate sciogliere il burro e quando sfrigola, fateci rosolare il coniglio a fuoco vivo da tutti i lati, aggiungete gli scalogni, la farina, date una bella mescolata, versate la birra e condite con il sale il pepe e il timo. Amalgamate bene il tutto, incoperchiate, e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezzora. Trascorso questo tempo aggiungete le prugne e l’uvetta, mescolate bene e proseguite la cottura per circa 45 minuiti girando di tanto in tanto per evitare che la carne si attacchi al fondo della casseruola. Cinque minuti dalla fine, versate il caramello ottenuto facendo sciogliere in un pentolino lo zucchero nell’ aceto, rimestate e finite di cuocere.
Trasferite il coniglio su di un piatto di portata, ricopritelo col suo sugo e servitelo con delle patate bollite.
