Polpo alla plancia con giardiniera di verdure
4 persone
il polpo
- 500 gr polpo
- 1/2 bicchiere aceto
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1/4 cavolfiore
- 1 cipolla rossa
- 1/2 gamba di sedano
- olio extra vergine d’oliva
- 4 foglie alloro
lo sciroppo
- 300 ml acqua
- 330 gr zucchero
Mettere in un sacchetto del sottovuoto il polpo intero e pulito aggiungendo olio extra vergine d'oliva e le foglie di alloro. Cuocere a 97° per un'ora circa.
Pulire e tagliare le verdure in piccoli pezzi (per le zucchine eliminare la parte bianca in eccesso e per il sedano privarlo dei filamenti duri).
Fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Sbollentare in abbondante acqua salata e aceto le differenti tipologie di verdure e raffreddarle subito immergendole nello sciroppo ottenuto.
Nel frattempo passare il polpo sulla griglia della brace per pochi minuti.
Condire le verdure con poco olio, sale e aceto quindi disporle nel piatto piano, tagliare in rondelle il polpo e alternarlo alle verdure.
