Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Polpo alla plancia con giardiniera di verdure
Ricette » Ricette Crostacei, Molluschi » Polpo alla plancia con giardiniera di verdure

Polpo alla plancia con giardiniera di verdure

4 persone

il polpo

  • 500 gr polpo
  • 1/2 bicchiere aceto
  • 1 peperone giallo
  • 1 peperone rosso
  • 1 zucchina
  • 1 carota
  • 1/4 cavolfiore
  • 1 cipolla rossa
  • 1/2 gamba di sedano
  • olio extra vergine d’oliva
  • 4 foglie alloro

lo sciroppo

  • 300 ml acqua
  • 330 gr zucchero

Mettere in un sacchetto del sottovuoto il polpo intero e pulito aggiungendo olio extra vergine d'oliva e le foglie di alloro. Cuocere a 97° per un'ora circa.
Pulire e tagliare le verdure in piccoli pezzi (per le zucchine eliminare la parte bianca in eccesso e per il sedano privarlo dei filamenti duri).
Fare uno sciroppo sciogliendo lo zucchero nell'acqua e lasciarlo raffreddare in frigorifero.
Sbollentare in abbondante acqua salata e aceto le differenti tipologie di verdure e raffreddarle subito immergendole nello sciroppo ottenuto.
Nel frattempo passare il polpo sulla griglia della brace per pochi minuti.
Condire le verdure con poco olio, sale e aceto quindi disporle nel piatto piano, tagliare in rondelle il polpo e alternarlo alle verdure.