Prendete una bella casseruola e a fuoco vivo fate rosolare nell' olio la cipolla, la carota, il sedano e la pancetta tritati fino a quando hanno preso un bel colore scuro. Aggiungete il brodo, il concentrato di pomodoro, il manzo, il chiodo di garofano, il sale ed il pepe. Mescolate bene, ricoprite la carne di acqua e fate cuocere a fuoco basso per almeno due ore girando di tanto in tanto. Ne risulterà un bel sugo denso con cui condirete la vostra pasta.