Ricette » Ricette Pollo e Pollame vario » Tacchino arrosto ripieno - Roast Turkey
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Tacchino arrosto ripieno - Roast Turkey

Il famoso gastronomo Brillat Savarin (1755-1826) nel suo famoso trattato Physiologie du goût dedica un lungo paragrafo a questo volatile affermando tra l’altro che “il tacchino è certamente uno dei più bei regali che il Nuovo Mondo ha fatto al Vecchio”. Smentisce così coloro che affermavano che questo animale fosse già conosciuto ai tempi dei Romani e che addirittura fosse stato servito al banchetto nuziale di Carlomagno. Il tacchino arriva per la prima volta in Spagna nel 1519 e da qui i Gesuiti lo fanno conoscere nel resto dell’Europa.
Farcitelo con uno dei due ripieni proposti. Se avete un freezer capiente, potete preparlo con largo anticipo e congelarlo già farcito. Prima di cuocerlo, riportatelo a temperatura ambiente e procedete alla sua cottura come da ricetta. Altrimenti preparatelo con 3 giorni di anticipo.

Per 6 persone

Il ripieno tradizionale:

  • 225 g di mollica di pane
  • 4 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1/2 cucchiaino di timo
  • 1/2 cucchiaino di erbe miste
  • 1 cucchiaino di sale
  • pepe
  • la buccia grattugiata di 1 limone
  • 2 uova
  • succo di 1/2 limone
  • 100 g di burro

Il ripieno di salsiccia:

  • 225 g di pancetta affumicata finemente tritata
  • 1 cipolla finemente tritata
  • 1 cucchiaio di burro
  • 900 g di pasta di salsiccia
  • 1 cucchiaino di salvia in polvere

Il tacchino:

  • 1 tacchino di circa 4-4,5 kg ( controllate che ci stia in forno)
  • 100 g di burro
  • sale e pepe

Per il ripieno tradizionale
Mettete in una ciotola la mollica di pane, il prezzemolo, il timo, le erbe miste, il sale ed il pepe. Sciogliete il burro e mescolatelo bene al pane con l’aiuto di una forchetta. Sbattete le uova con il sugo e la buccia di limone e versatelo poco alla volta nell’impasto di pane in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati.

Per il ripieno di salsiccia
In una padella antiaderente larga fate imbiondire nel burro la cipolla, aggiungete poi la pancetta e fate cuocere stando attenti a non bruciare gli ingredienti. Per ultimo aggiungete la pasta di salsiccia, la salvia , mescolate bene e fate raffreddare.

Per il tacchino ripieno
Riempite il tacchino con una delle due farcie. Per evitare che il ripieno fuoriesca, vi consiglio di chiudere i due buchi cucendoli con un po’ di filo di cotone. Ponete il tacchino ripieno su una teglia, spalmatelo con il burro e ricopritelo con un foglio di alluminio.
Infornate a 220 gradi per i primi 30 minuti. Riducete poi la temperatura a 160 gradi e fate cuocere per altre 3 ore bagnandolo di tanto in tanto con il sugo di cottura ovviamente togliendo e rimettendo il foglio di alluminio.
Quando il tacchino è cotto mettetelo tutto intero su un piatto di portata avvolgendolo nell’alluminio in modo che resti caldo. Preparate poi la salsina, che otterrete usando i sughi di cottura nella teglia mescolati a 4 dl di brodo di dado e alla maizena sciolta nell’acqua. Fate bollire la salsa a fuoco vivace fino a quando si sarà addensata e versatela poi nella salsiera. 
Servite il tacchino accompagnato da patate arrosto e prugne al bacon.
Viene tagliato a tavola dal padrone di casa. È ottimo anche freddo.