Ricette » Salse » Ragù di manzo e vitello
Ricette » Salse » Ragù di manzo e vitello

Ragù di manzo e vitello

  • 500 grammi di carne di manzo tagliata al coltello finemente
  • 500 gr di carne di vitello tagliata al coltello finemente
  • 2 cucchiai di olio di oliva
  • 1 cucchiaio di burro chiarificato
  • trito aromatico ( 2 gambi di sedano, 2 carota e una cipolla)
  • 1 bicchiere abbondante di Marsala secco
  • 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
  • brodo q.b
  • sale e pepe

Fate appassire il trito aromatico nell' olio e nel burro e, quando le verdure sono diventate trasparenti, aggiungete la carne. Fate rosolare bene e, quando l’acqua di vegetazione delle verdure e l’'umore della carne risultano bene asciutti, versate il Marsala e fatelo evaporare. Salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro. Coprite a filo la carne con del brodo caldo. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 3 ore, semi coperto. Se il ragù dovesse risultare asciutto, allungatelo aggiungendo dell' altro brodo.