- 500 grammi di carne di manzo tagliata al coltello finemente
- 500 gr di carne di vitello tagliata al coltello finemente
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 1 cucchiaio di burro chiarificato
- trito aromatico ( 2 gambi di sedano, 2 carota e una cipolla)
- 1 bicchiere abbondante di Marsala secco
- 2 cucchiai di doppio concentrato di pomodoro
- brodo q.b
- sale e pepe
Fate appassire il trito aromatico nell' olio e nel burro e, quando le verdure sono diventate trasparenti, aggiungete la carne. Fate rosolare bene e, quando l' acqua di vegetazione delle verdure e l'umore della carne risultano bene asciutti, versate il Marsala e fatelo evaporare. Salate, pepate e aggiungete un cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro. Coprite a filo la carne con del brodo caldo. Abbassate il fuoco al minimo e fate cuocere per circa 3 ore, semi coperto. Se il ragù dovesse risultare asciutto, allungatelo aggiungendo dell' altro brodo.
