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Pasta e fagioli con maltagliati al rosmarino

4 persone

i maltagliati

  • 100 g di farina 00.
  • 1 uovo.
  • 1 pizzico di sale.
  • olio EVO q.b.
  • 1 rametto di rosmarino tritato.

i fagioli

  • 200 g di fagioli borlotti secchi
  • 1 piccola cipolla.
  • 1 costa di sedano.
  • 1 carota.
  • 1 rametto di rosmarino.
  • 1 spicchio d’aglio.
  • 4 fette di lardo.
  • 1 manciata di prezzemolo.
  • 1 rametto di rosmarino.1 cucchiaio di concentrato di pomodoro.
  • olio extravergine d’oliva q.b.
  • parmigiano q.b.
  • sale e pepe q.b.

I maltagliati
Mescolate in una terrina la farina con l’uovo intero. Unite il pizzico di sale, un goccio d’olio d’oliva e il rosmarino tritato.Lavorate energicamente la pasta fino a renderla elastica. Fatela riposare ricoperta da un foglio di pellicola  trasparente. Stendetela con il matterello,infarinatela, arrotolatela e tagliatela a zig zag in modo da ottenere dei rombi irregolari. 

La pasta e fagioli
Mettete i fagioli secchi a bagno in acqua tiepida per almeno 24 ore. Tritate le verdure quindi rosolatele in una casseruola con un filo d'olio. Scolate i fagioli  e sciacquateli.Uniteli alle verdure , coprite d’acqua e portate a bollore.Prendete ora un'altra casseruola e fate soffriggere in un filo d'olio un battuto di lardo, aglio e prezzemolo. Unitevi il rosmarino intero e fate stufare a fuoco dolce. Diluite il cucchiaio di concentrato di pomodoro con un mestolo di brodo di cottura  dei fagioli e aggiungetelo al soffritto.Quando i fagioli sono giunti a cottura  frullatene una parte quindi passateli al setaccio per eliminare eventuali residui delle bucce.Unite i fagioli interi e quelli ridotti in purea al soffritto, regolate di sale, aggiungete i maltagliat precedentemente preparati e portateli a cottura. Pepate e se volete insaporite la  zuppa con del formaggio grattugiato (pecorino o grana padano).