Spezzatino di vitello con piselli
Lo spezzatino di vitello con piselli è un classico secondo piatto di carne molto presente nelle nostre tavole. Non abbiate fretta, fatelo cuocere piano, piano e a lungo: otterete così della carne tenerissima che si scioglie in bocca.
Per 6 persone
- 1,2 kg di spalla di vitello a cubetti
- olio di oliva
- sale e pepe
- 2 cucchiai di farina bianca
- 250 ml di vino bianco secco
- 1 litro di brodo bollente
- 400 gr di pisellini freschi o surgelati
Fate scaldare in una cassseruola a fuoco vivo l'olio e quando è ben caldo aggiungete la carne. Fatela rosolare bene mescolando sempre con un cucchiaio di legno, salate, pepate e spolverizzatela con la farina mescolando in continuazione. Quando la farina sarà dorata bagnate con il vino e, appena evaporato, aggiungete tanto brodo quanto basta a ricoprire la carne.
Date una bella mescolata, abbassate la fiamma e fate cuocere per circa 1 ora controllando durante la cottura che il liquido non si addensi troppo: se necessario, aggiungete dell' altro brodo. Non dimenticatevi di girarlo ogni tanto.
Trascorso questo tempo, unite i pisellini e proseguite la cottura per altri 20/30 minuti il tempo necessario a che cuociano bene.
Prima di servire aggiustate il sale, se necessario.
