Zuppa di farina di Basilea - Basler Mählsuppe
La Basler Mählsuppe è una zuppa di farina tipica di Basilea. Viene servita soprattutto durante il Carnevale.
4 persone
- 60 g farina
- 50 g burro chiarificato
- 1 cipolla tritata
- 1 l di brodo di carne
- 100 g di emmental grattugiato
- ½ bicchiere di vino rosso.
Fate sciogliere in una casseruola il burro e, quando inizia a sfrigolare, versate la farina. Con l’aiuto di un cucchiaio di legno mescolateli bene e, senza mai smettere, continuate la cottura fino a quando il composto ha preso un bel colore marrone. Ci vorranno circa 15 minuti.
A questo punto aggiungete le cipolla tritata e poi versate il vino e amalgamate bene continuando la cottura per circa un minuto. Per ultimo versate il brodo mescolando bene con l’aiuto di una frusta in modo che non ci siano dei grumi. Portate il fuoco al minimo e lasciate sobbollire piano piano in modo che la zuppa possa sviluppare in pieno il suo sapore. Prima di servirla, insaporitela a vostro piacimento col sale e col pepe e per ultimo guranitela col formaggio grattugiato.
