Lo spezzatino di verdure è un salutare e gustoso piatto vegetariano che conquisterà tutti a tavola. Potete accompagnarlo con dei crostoni di pane o del riso bollto.
6 persone
- 2 cucchiai di olio di oliva
- 300 g di carote lavate e a rondelle
- 3 porri puliti e a rondelle
- 2 cucchiai di farina
- 600 ml di brodo vegetale
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 patate sbucciate e a cubetti
- 2 zucchine a rondelle spesse
- qualche rametto di timo
- sale
- prezzemolo o maggiorana per decorare
Scaldate l’olio in una capiente casseruola e friggete le carote ed i porri per 5 minuti mescolando continuamente. Incorporate la farina e aggiungete gradualmente il brodo, mescolando, fino a quando la farina non si sarà sciolta e non ci saranno grumi. Portate a ebollizione e aggiungete le zucchine, le patate, il pomodoro concentrato e il sale, aggiungendo acqua fino a coprire le verdure, se necessario. Incorperchiate e continuate la cottura a fuoco basso mescolando di tanto in tanto, fino a quando tutte le verdure saranno tenere(.circa 1 ora). Servite subito il vostro spezzatinodi verdure decorando con foglioline di prezzemolo o maggiorana.
