Croccante fuori, morbida e leggermente fondente dentro, la Pavlova è un dessert scenografico che conquista al primo assaggio. Nella Pavlova al mango la dolcezza della meringa e della panna incontra la nota fresca, succosa e tropicale del mango, per un dolce elegante ma semplice da preparare. E' un dessert goloso ma non troppo impegnativo.
6 persone
- 3 albumi
- 150 g di zucchero
- 1 cucchiaino abbondante di maizena
- 2 cucchiaini di aceto di vino
- 3 mango maturi, sbucciati e a fette
- 200 ml di panna montata
- ancora 1 cucchiaio di zucchero
- 2 cucchiai di cocco grattugiato secco
- la polpa di 2 frutti della passsione maturi (facoltativo)
- buccia limone grattugiata (facoltativo)
Preriscaldate il forno a 150 gradi e foderate una placca con della carta oleata da forno al cui centro avrete disegnato un cerchio del diametro di 26 cm circa.
Con il frullino elettrico montate gli albumi a neve ben ferma, unite la metà dello zucchero e continuate a montare. Aggiungete il resto dello zucchero, la maizena e, poco alla volta, l'aceto. Continuate a sbattere fino a quando il miscuglio sarà diventato spesso e lucente. A questo punto versate la meringa sulla placca, e con l'aiuto di una spatola, stendetela bene sul cerchio disegnato alzando il bordo esterno in modo tale che il centro sia più basso di 2 dita. Praticamente deve avere la forma di un cestino senza manico. Fate cuocere al centro del forno per circa un' ora e, trascorso questo tempo, estraetela dal forno e capovolgetela su una gratella, togliete la carta e fate raffreddare.
Al momento di servire rovesciate con delicatezza la meringa su di un piatto da portata e riempite il suo incavo ed i bordi con la panna montata assieme allo zucchero mescolato al cocco, ricoprite con il mango affettato e finite, se vi piace, con la polpa del frutto della passione e con la buccia di limone grattugiata.
