Per 6 persone
ci serve:
- 1.2 Kg di manzo per bollito
- scamone
- 3 carote
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- sale q.b.
per il contorno:
- 3 pomodori
- 3 cetrioli
- 1 cipolla
- vinaigrette all'aceto di vino rosso
- 1 cucchiaio senape di Digione
- prezzemolo tritato
Lessate la carne in abbondante acqua, aggiungete le verdure che avete ben lavato, salate poco. Quindi coprite la pentola con un coperchio e a fuoco lento fate cuocere per 2 ore, togliendo di tanto in tanto la schiuma che si forma.
Quando la carne sarà tenera, scolatela e fatela raffreddare completamente, schiacciandola fra due piatti sormontati da un peso.
Tagliatela poi a fette sottili che disporrete sul piatto di portata e condirete con la vinaigrette all'aceto in cui avete sciolto la senape. Conservate in frigorifero sino al momento di servire.
Nel frattempo lavate le verdure del contorno quindi tagliate le cipolle a fette sottili.
Disponete le verdure intorno al bollito, le uova e la cipolla a rondelle fra una fetta e l'altra di carne. Per ultimo cospargete il prezzemolo tritato.
P.S: Congelate il brodo. Vi servirà per fare minestre e risotti.
