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Tajine di pollo, mele cotogne e miele

Per sbucciare più facilmente le cotogne, immergetele per 5 minuti nell'acqua bollente e fatele intiepidire prima di procedere per non bruciarvi le mani.

6 persone

  • 1 kg di fusi di pollo
  • olio di oliva
  • 1 cipolla tritata
  • brodo di pollo
  • 2 mele cotogne, sbucciate, senza semi e tagliate in quarti.
  • 30 gr di burro
  • 40 gr di miele
  • sale e pepe
  • qualche pistillo di zafferano
  • qualche fogliolina di prezzemolo tritato

In una capiente pentola fate rosolare bene i fusi di pollo su tutti i lati, salateli e pepateli.
Aggiungete la cipolla tritata fatela appassire stando attenti a non bruciarla, ricoprite con il brodo, lo zenzero tritato e le spezie. Fate bollire piano, piano a fuoco basso per circa un ora incorpechiata. Se ce ne fosse bisogno, aggiungete dell' altro brodo in modo che la carne risulti sempre coperta. Quando i fusi risultano cotti, ritirateli, teneteli in caldo e versate nel loro brodo di cottura le mele cotogne che farete lessare fino a quando potete inserire facilmente nella loro polpa la lama di un coltello.
Scolatele e trasferitele infine in un'altra padella facendole saltare con il miele ed il burro fino a quando risultano leggermente caramellate.
Servite i fusi nel piatto di portata, possibilmente una tajine, disponeteci sopra le mele cotogne caramellate, bagnate con i succhi di cottura precedentemente fatti ridurre, spolverizzate con il prezzemolo e servite subito.