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Pelau - Pollo in casseruola

Il processo di caramellare la carne è tipica della cucina delle Antille. La crosticina marrone che rimane nel fondo della casseruola viene chiamato "bun-bun" ed è molto apprezzata.

 

Per 6 persone

  • 3 cucchiai di olio vegetale
  • 3/4 di tazza di zucchero di canna
  • 1.5 kg di petti di pollo a pezzetti
  • 1 cipolla tritata
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 barattolo di fagioli borlotti
  • 2 tazze di riso Arborio
  • 3 tazze d'acqua
  • 1 tazza di latte di cocco
  • 1/2 kg di zucca a tocchetti
  • 2 carote tritate
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 cucchiaino di timo in polvere
  • 3 cucchiai di erba cipollina
  • 1/4 tazza di ketchup
  • 50 gr di burro

Riscaldate l'olio in una casseruola dal fondo spesso e quando incomincia a sfrigolare aggiungete lo zucchero e fate caramellare fino a quando lo zucchero diventa scurissimo. Aggiungete il pollo e mescolate bene in modo che la carne venga completamente ricoperta dallo zucchero. Ora abbassate la fiamma, aggiungete la cipolla e l'aglio e fate cuocere per un minuto senza mai smettere di mescolare.

Scolate i fagioli e versateli nella casseruola assieme al riso, l'acqua ed il latte di cocco. Fate cuocere piano, piano per circa mezzora a pentola coperta.

Passato questo tempo aggiungete gli ingredienti rimasti, date una bella mescolata, aggiungete dell' altra acqua se ce ne fosse bisogno, e continuate a cuocere fino a quando le verdure sono cotte, ci vorranno circa 30 minuti. Servite subito.