Ricette #impegnativo
105 risultati
Antipasti a base di carne
Crema di patate con guanciale di vitello
Ossobuco alla "Taglienti"
Parfait di foie-gras d'anatra alla mela verde con gel al Ferrari rosè e zenzero, scampo scottato e foglia d'oro
Paté ai fegatini di pollo e composta di cipolla rossa
Antipasti a base di pesce
Cappuccino di seppie al nero
Carpaccio e Fantasia
Granchio reale al vapore con pralinato di nocciole e bottarga
Hot dog di branzino arrosto ripieno di ricci di mare con crauti, maionese al lime, crema dolce di pomodoro e chips di topinambur
Scampo crudo con gelatina all'acqua di rose
Terrina di salmone e caviale con verdurine
Antipasti a base di verdure e vari
Canellone di avocado e crema di capra, zuppa di pomodoro e noci di Macadamia
Cannolo salato con caponata di melanzane e ricotta al pistacchio
Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive
Crema di parmigiano e caramelle all' aceto balsamico.
Cubo di Taleggio, fonduta di fontina e cacao
Flan di Bettelmatt, leggera mostarda di pere, salsa ai mirtilli di montagna speziati
Il mio orto...
La forza titanica del bene
Latte cagliato, caviale "D'O" e pera dorata
Rafano al cucchiaio, acqua di mandorla, caffè amaro, pomodoro e sedano
Sushi di formaggio con cinque gusti
Tuorlo d'uovo marinato con asparagi bianchi di Bassano Dop
Verdure "cotte" a freddo
Verdure (da) amare: radicchio rosso tardivo, puntarelle, sedano, lampascioni, rape rosse, taleggio a latte crudo e rafano.
Wild
Cilindretti di crepes ripieni di mascarpone, crescenza e pistacchi
Ricette Baccalà
Baccalà dissalato con ristretto al latte di capra ai semi di finocchio
Zeppola di san Giuseppe al baccalà
Baccalà, radicchio tardivo all' Aglianico, spugnole
Baccalà in carpione con cipollotto, mela annurca e melassa di fichi.
Ricette Carne bovina
Filetto alla Wellington
Il vitello psichedelico di Massimo Bottura
Polpettone ricco in crosta
Polpettone ripieno con uova sode
Ricette Carne ovina
Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia
Cous cous di agnello
Il cous cous con agnello brasato con cipolle al miele, uvetta, mandorle e spezie
Il mio Kebab
Ricette Pesce di mare
Branzino con pelle croccante, con piccola tartare su acqua di sedano e puré al pepe
Branzino rosolato, verza brasata, ceci e sugo di crostacei
Buzzonaglia di tonno in spezzatino speziato con patate e formaggio di fossa
Carrè di tonno all' aceto balsamico e salsa olandese
Cous cous di pesce alla tunisina
Ricette Pollo e Pollame vario
Escalope di Fegato grasso con mele, cipolle fondenti e salsa alle rose
Galantina di pollo
Pollo alla Marengo
Pollo saltato alla lionese con zucchine ripiene
Rotolo di pollo ripieno di prosciutto e formaggio
Ricette Riso varie
Sartù di riso
Arcobaleno di sartù di riso
Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo
Sartù di riso in sfoglia di melanzane
Riso da passeggio
Sartù di riso "don Alfonso"
Ricette Riso varie Vegetariane
Lasagna di riso gratinata agli asparargi, grana padano 18 mesi e uovo in camicia
Sartù di riso in sfoglia di melanzane, versione vegetariana
Ricette Risotti
Risotto di zucca e cannella
Risotto del Faraone
Risotto con crostini di grana padano, animelle tostate e polvere di funghi trombetta
Risotto con burrata, trota affumicata, uova di trota e scorza di limone candita
Risotto con battuto di verza e grana, scaloppa di fegato grasso d'oca e tartufo bianco
Risotto Cacio Pepi e Sesami
Risotto al nero di seppia con la foglia d'oro, tagliatelle di calamari e contrasto di mango
Risotto ai calamaretti e basilico con cialde alla farina di riso nero
Risotto ai 3 Cerali, Pecorino di Pienza, cozze e acciughe
Riso, peperone e spuma di acciuga
Riso mantecato alla ricotta di bufala, colatura di alici con battuto di gamberi rossi e tartufo nero.
Riso carnaroli, limone, capperi, scampi e rosmarino
Riso e Bollicine
Riso carnaroli, zafferano dell' Aquila, ossobuco di rana pescatrice , limone, liquirizia
Riso al rosso di rapa, cozze al vapore e olio al peperoncino
Riso al nero e argento
IL RISO, cotto in acqua di pomodoro, gamberi rossi, olive nere
Risotto al caviale
Ricette Risotti vegetariani
Risotto con zucca gialla gorgonzola dolce e amaretto, all' aceto balsamico tradizionale di Modena
Risotto al fondente di cipollotto di Tropea con mousse fredda di Provolone del Monaco
Pane, pepe nero, Marsala e Riso
Melagrana, buccia d'agrumi, cacao e riso
Ricette di Biscotti e Dolcetti vari
Ricette di Coniglio
Ricette di Gnocchi
Gnocco di patate viola ripieno di stracotto di lepre con salvia e mirtilli
Gnocco ripieno con fonduta di formaggio Branzi e tartufo
Ricette di Minestre, Passati, Vellutate e Zuppe
Consommé di gallina di Morozzo profumato alla verbena con bottoni di squacquerone, prosciutto affumicato e aceto balsamico.
Consommé di Manzo
Consommé Olga
Ricette di Pani, Pizze, Focacce
Pizza al contrario
Pizza al contrario con datterini rossi e gialli, fresella e fiocchi di ricotta
Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop
Ricette di Pasta al forno, Lasagne, Pasticci, Timballi
Ricette di Pasta ripiena
Ricette di Primi Piatti Vari
Cicerchie delle Murge in crema con cicoria, mosto cotto di fichi, lampascioni, olive Nolche e biscotti mostaccioli.
Cous cous di gambero rosso di Mazara "La mia Sicilia"
Gratin di zucca, sedano rapa e cipolle rosse arrostite
Il lato luminoso della luna
Il Pianeta verde va verso il suo centro
Mungotto
Prosperità: Tortino croccante di coste con paté di funghi porcini e salsa orientale, gioco di maccheroni ed erbe di campo.
Raviolo di barbabietola e baccalà, gorgonzola soffice e piccante
Sformatino di asparagi allo zafferano con uova in camicia , colata al grana padano e foglie d'argento
Spezzatino di frutti di mare in crosta
Variazione di cavolfiore con melograno, quartirolo e dukkah
Cilindri di patata ripieni di creme brûlé di parmigiano, uovo di quaglia caramellato, funghi e tartufo nero glassato
