Preparate le crespelle frullando la farina con le uova il latte e 30 gr burro fuso. Fate riposare per un paio di ore in frigorifero.

Scaldate una padella antiaderente, ungetela con in po' di burro e versatevi un po' di pastella ruotando il padellino in modo che il fondo ne sia ricoperto da uno strato sottile. Dopo un minuto, infilando una spatola sotto la crêpe, sollevatela e rigiratela facendola cuocere per un minuto ancora.

Mano a mano che sono pronte mettete le crêpes una sull'altra. Una volta fredde, profilatele leggermente per ricavarne dei quadrati.

Spalmate ogni crêpe con un leggero strato di mascarpone mescolato alla crescenza. Arrotolatele molto bene cercando di rendere il rotolino il più compatto possibile. Lasciatele riposare nel frigorifero.

Poco prima di servirle, tagliatele in modo da ottenere dei cilindretti che adagerete sul piatto di portata con il lato tagliato verso l’alto, cospargete con i pistacchi tritati e decorate con delle foglioline di germoglio di ravanello oppure di prezzemolo.