Risotto Cacio Pepi e Sesami

Blend di pepe e sesamo: frullare al bimbi tutti gli ingredienti fino a polverizzarli.

Burro acido: sbucciare e tagliare finemente la cipolla, passarla in un tegame e coprire con il vino e l’'aceto e lasciar ridurre sul fuoco fino ad asciugare completamente tutto il liquido. Poi lontano dal fuoco incorporare il burro a temperatura ambiente, girare energicamente fino a scioglierlo completamente e passare allo chinnois fino e conservare in frigo

Risotto allo spumante e caciotta: tritare lo scalogno e rosolarlo in un tegame con metà del burro e un filo di olio extravergine, una volta appassito aggiungere il riso e tostarlo con metà dello spumante. Salare il riso e continuare la cottura aggiungendo poco per volta il brodo di gallina bollente. A cottura quasi ultimata togliere il risotto dal fuoco e farlo riposare per 2 minuti ed infine mantecare aggiungendo il rimanente spumante, l’'altra metà del burro, poco burro acido, la caciotta grattugiata e il pecorino romano.

In conclusione: disporre il risotto allo spumante sul piatto, ricoperto con la caciotta rapè e spolverare fino a coprire di blend. Guarnire con qualche goccia di balsamico tradizionale e l’atsina cress