Ricette » Antipasti a base di verdure e vari » Sushi di formaggio con cinque gusti
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Sushi di formaggio con cinque gusti

Per 4 persone

  • 200 g di fagiolini
  • 20 g di capperi
  • 5 g di sale grosso
  • 8 fiori eduli (primula o nasturzio)
  • 1 piccola mozzarella di bufala
  • 6 fragole
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 fetta di pan carrè
  • 20 g di gorgonzola
  • 60 g di formaggio “primo sale”
  • 1 cucchiaino di erba cipollina, tagliata fine
  • 2 g di paprika dolce
  • 2 pomodori sardi
  • 2 pomodori ramati
  • 50 g di foglie medie di spinaci freschi
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • 20 g di olio extravergine d’i oliva
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’i oliva
  • 1 g di pepe
  • 1 zucchina media (o 2 piccole) tagliata in otto fette per il lungo
  • 40 g di ricotta di capra
  • 40 g di ricotta
  • 80 g di ricotta
  • 1 cucchiaio abbondante di carote a cubetti
  • 1/4 di cucchiaino di scorza di limone, grattugiata

Pulite i fagiolini e cuoceteli per sei minuti in acqua bollente salata.

Disponeteli su un piatto rettangolare uno a fianco all’'altro a "canna di bambù".

Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti, disponeteli accanto ai fagiolini alternandoli ai capperi, condite con il sale grosso e l’'olio d’i oliva e guarnite con i fiori.

Tagliate le fragole a 2-3 fette spesse (lasciandone da parte 2 intere) e alternatele con fette di mozzarella.

Con le fragole rimaste e l’'aceto di mele preparate una salsa frullata con cui condire gli strati.

Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso.

Tagliate il pan carrè a rettangoli di 3x2 centimetri, bagnateli nell’'olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C.

Appoggiate sopra ogni crostino freddo una “quenelle” di spuma, guarnite con l’'aneto sfogliato.

Tagliate a fette il formaggio primo sale e i pomodori, alternateli e conditeli con la paprika e l’'erba cipollina.

Sbollentate per qualche secondo gli spinaci puliti in acqua salata, stendeteli su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d’'oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero e tagliate a fette alte 3-4 centimetri.

Cuocete a vapore le fette di zucchine per 30 secondi, raffreddatele in acqua fredda, condite la ricotta di capra con l’'olio d’oliva e le carote tagliate a cubetti, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).

Disponete i vari formaggi sul letto di fagiolini.


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