Sushi di formaggio con cinque gusti
Per 4 persone
- 200 g di fagiolini
- 20 g di capperi
- 5 g di sale grosso
- 8 fiori eduli (primula o nasturzio)
- 1 piccola mozzarella di bufala
- 6 fragole
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 fetta di pan carrè
- 20 g di gorgonzola
- 60 g di formaggio primo sale
- 1 cucchiaino di erba cipollina, tagliata fine
- 2 g di paprika dolce
- 2 pomodori sardi
- 2 pomodori ramati
- 50 g di foglie medie di spinaci freschi
- 2 cucchiai di olio extravergine doliva
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 g di pepe
- 1 zucchina media (o 2 piccole) tagliata in otto fette per il lungo
- 40 g di ricotta di capra
- 40 g di ricotta
- 80 g di ricotta
- 1 cucchiaio abbondante di carote a cubetti
- 1/4 di cucchiaino di scorza di limone, grattugiata
Pulite i fagiolini e cuoceteli per sei minuti in acqua bollente salata.
Disponeteli su un piatto rettangolare uno a fianco all'altro a "canna di bambù".
Pelate i pomodori e tagliateli a cubetti, disponeteli accanto ai fagiolini alternandoli ai capperi, condite con il sale grosso e l'olio di oliva e guarnite con i fiori.
Tagliate le fragole a 2-3 fette spesse (lasciandone da parte 2 intere) e alternatele con fette di mozzarella.
Con le fragole rimaste e l'aceto di mele preparate una salsa frullata con cui condire gli strati.
Frullate la ricotta con il gorgonzola, ottenendo un composto spumoso.
Tagliate il pan carrè a rettangoli di 3x2 centimetri, bagnateli nell'olio e tostateli per 5 minuti nel forno caldo a 180° C.
Appoggiate sopra ogni crostino freddo una quenelle di spuma, guarnite con l'aneto sfogliato.
Tagliate a fette il formaggio primo sale e i pomodori, alternateli e conditeli con la paprika e l'erba cipollina.
Sbollentate per qualche secondo gli spinaci puliti in acqua salata, stendeteli su uno straccio umido, spalmatevi sopra la ricotta condita con olio d'oliva e pepe, arrotolate, riponete in frigorifero e tagliate a fette alte 3-4 centimetri.
Cuocete a vapore le fette di zucchine per 30 secondi, raffreddatele in acqua fredda, condite la ricotta di capra con l'olio doliva e le carote tagliate a cubetti, farcite le fette di zucchina con questo preparato (come se fosse un sandwich).
Disponete i vari formaggi sul letto di fagiolini.
