Per 4 persone

verdurine dry:

  • carote
  • zucchine
  • pomodori Camona
  • porri, cipolla rossa

verdure cotte :

  • 200 gr patate Avezzano
  • 200 gr patate viola
  • 4 finocchi baby
  • 4 porri baby
  • 4 rapette baby
  • 8 bastoncini di sedano verde
  • 4 taccole
  • 4 fagiolini verdi
  • 8 fave verdi sbucciate
  • 16 chicchi di piselli verdi sbucciati
  • 4 cubi di zucchine verdi
  • 4 cubi di zucchine gialle
  • 8 carotine baby
  • 4 pomodorini
  • 8 falde di cipolla di Tropea
  • 4 cipolline

Verdure crude, fiori ed erbe :

  • 1 carciofo a lamelle
  • 12 fettine di cetriolo
  • ,8 foglie di indivia rossa e gialla
  • 8 lamelle di ravanello rosso
  • 8 lamelle di fungo champignon
  • cerfoglio,aneto,dragoncello,erba cipollina,basilico greco,menta nana
  • insalatine di campo
  • insalata frisee
  • germogli di crescione mist
  • 4 fiori di zucca
  • fiori eduli

Per le verdure cotte : sbollentare tutte le verdure e raffreddare in acqua e ghiaccio.

Per le verdure crude: tagliare e preparare come descritto sopra.

Per le verdure dry: tagliare le verdure sottili con l' affettatrice, deporre su una placca con un silpat e lasciar seccare in forno a 50 gradi per 5 ore.

Adagiare sul fondo del piatto il carpaccio di cetriolo, riporvi sopra prima le verdure cotte e poi quelle crude in fine le insalate e le erbe, condire il tutto con una vinaigrette all’'aceto balsamico di Modena invecchiato 50 anni.