Involtino croccante di risotto giallo alla milanese con fiori di zucchine e quartirolo
E' una ricetta impegnativa dedicata a chi ha dimestichezza in cucina.
Per 10 persone
- Riso carnaroli gr. 150
- Piccole zucchine n. 3
- Fiori di zucchine n. 10
- Scalogno n. 1
- Burro gr. 60
- Parmigiano gr. 60
- Timo, maggiora, prezzemolo un mazzetto
- Panna fresca gr. 30
- Quartirolo gr. 100
- Pasta brik n. 10 fogli
- Zafferano in stimmi q.b.
- Brodo di carne l. 0.6
- Vino bianco gr. 30
- Albume duovo qb.
1)Tagliare le zucchine novelle a rondelle sottilissime, tagliare gli altri 10 fiori di zucchina a julienne , tritare le erbe e conservarle al fresco.
2)Tritare lo scalogno e farlo rosolare con poco olio in una casseruola di rame, aggiungere il riso e farlo tostare per alcuni minuti, bagnare con lo spumante e quindi profumare lo zafferano in stimmi, cuocere per 10 minuti, quindi unire le zucchine tagliate a dadini e i fiori di zucchina, continuare la cottura per altri 2 minuti, aggiungere la panna e quindi terminare mantecando con un poco di burro e di parmigiano grattugiato, unire le erbe tritate e quindi far raffreddare il risotto, nel frattempo tagliare a cubetti il quartirolo.
3)Tagliare la pasta brick in quadrati cm. 8x8, spennellare di bianco d'uovo e quindi farcire con una giusta quantità di riso a cui avremo mescolato il quartirolo, arrotolare la pasta chiudendo in modo da ottenere una sorta di cilindro, sigillando bene.
4)Friggere gli involtini fino a farli dorare per bene, asciugarli su una carta assorbente e quindi servire.
