Con questa ricetta la Tunisia grazie ai suoi chef Abdelh Amid Alaya, Faouzi Sopissi, Benrhouma Messaoudaha vinto nel 1998 la prima edizione del Cous cous fest.
6 persone
- 500 g. di semola di grano duro
- olio d’oliva
- sale
- peperoncino
- 1 Kg. di pesce da brodo
- 500 g. di patate
- 500 g. di carote
- 500 g. di zucchine
- una cipolla
- 4 spicchi d’aglio
- 500 g. di concentrato di pomodoro
- coriandolo e cumino.
Cuocere al semola a vapore, condita con olio, sale e pepe e bagnare con un po’ d’acqua, per 5 minuti, sul brodo di pesce precedentemente preparato. Togliere dal fuoco e dopo avere manipolato la semola per ridurla in piccoli granuli, riporla sul fuoco per altri 15 minuti.
Per la zuppa
Soffriggere in un tegame aglio, cipolla e peperoncino, aggiungere il concentrato di pomodoro, un po’ d’acqua e far cuocere per 30 minuti. Dopo aver tagliato i legumi a pezzi versarli nel tegame e lasciarli cuocere insieme al resto per 10 minuti. Infine unire il pesce e far cuocere per 5 minuti. Estrarre il pesce, i legumi e filtrare il brodo.
Presentazione del piatto
Versare in una zuppiera il cous cous, parte del brodo filtrato, parte del pesce pulito e sminuzzato ed i legumi. Servire con il brodo ed il pesce rimasti.
