Composizione primaverile d’insalate e asparagi con i gusti intensi dei nuovi germogli
4 persone
- 200 g di asparagi bianchi
- 20 g di crema di sesamo
- 80 g di erbe di campo pulite
- 60 g di finocchi
- 300 g di zucchine
- 10 g di semi di girasole
- 10 g di succo di limone
- sale
- 100 g di ceci
- 6 pomodori ciliegia
- 40 g germogli di crescione
- 2 rapanelli
- 10 g di semi di lino
- 20 g di fiori eduli
- 5 g di maizena
1)Mettere a bagno i ceci, cuocerli a pressione per 20 minuti, sgocciolarli, frullarli e condirli con la crema di sesamo e sale.
2)Tagliare le zucchine a fette sottili, cuocerle in padella con un goccio d'olio fino a quando risultano essere ben asciutte. Condirle con l'aneto tritato, preparare delle sfere da 20 g e rotolarle dei semi oleosi.
3)Pelare gli asparagi e cuocerli in acqua bollente salata per 7 minuti. Tagliare i pomodori ciliegia a metà, i rapanelli a fette sottili, pulire le erbe.
4)Frullare i finocchi e passarli al colino. Portare il succo ad ebollizione, legarlo con la maizena, condirlo con il succo di limone e l'olio dI oliva.
5)Sul fondo del piatto preparare delle piccole sfere di ceci, infilzarvi gli asparagi tagliati a 5 cm di altezza che dovranno essere disposti in verticale.Mettere le sfere di zucchine, giocare poi con le erbe, i germogli, i rapanelli, i pomodori e i fiori per creare un giardino. Condire con la salsa di finocchio.
