Sartù di riso in sfoglia di melanzane
Il sartù di riso in sfoglia di melanzane è un primo piatto a base di riso da servire in una occasione importante.
Per 4 persone
preparazione generale:
- 300 g di riso
- 150 g di piselli
- 2 fegatini di pollo
- 3 rossi d'uovo
- 150 g mozzarella
- 1 cucchiaio parmigiano
- 2 cucchiai brandy
- 2 melanzane
- noce moscata
- sale e pepe
- 1 mollica di pane imbevuta nel latte
- 1 cucchiaio pane grattugiato
- 100 g olio extravergine di oliva
- 1 cipolla
- 150 g carne magra macinata
preparazione della crema di pomodoro:
- 40 g olio extravergine
- 600 ml passata di pomodoro
- 1/2 cipolla
- 60 g carote
- 60 g sedano
- 80 g carne
- 1 foglia di alloro
Preparazione della crema di pomodoro
Frullare cipolla, carote e sedano e soffriggere nell'olio extravergine.
Aggiungere la carne e sfumare con il vino bianco. Versare il pomodoro passato e aggiungere l'alloro. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti circa. Passare al passattutto.
Preparazione generale
Fare un risotto con una cipolla intera e piselli, leggermente sbollentati, e olio. Bagnare con vino bianco e brodo di pollo. Ritirare a 3/4 della cottura e togliere la cipolla. Riunire in una terrina la carne macinata con una mollica di pane imbevuta nel latte. Aggiungere un rosso d'uovo, sale, pepe e noce moscata. Formare delle palline a forma di nocciole. Infarinarle e friggerle nell'olio.
Stendere il risotto su un marmo per arrestare la cottura. Saltare i fegatini di pollo con il brandy dopo averli spellati e liberati dal fiele.
Amalgamare il risotto in una teglia con gli altri 2 rossi d'uovo, la mozzarella, i fegatini ed il parmigiano.
Tagliare le melanzane e soffriggerle nell'olio extravergine. Spalmare uno stampino con olio e pane grattugiato e foderato con le melanzane. Riempirlo quindo con il risotto. Mettere in forno a 180 gradi per circa 15 minuti. Sfornare e servire con la crema di pomodoro.
