Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive
Crema di Grana Padano al basilico, fave, piselli, germogli e polvere di olive è un modo elegante per gustare le verdure di primavera.
Per 4 persone
la crema di Grana Padano:
- 300 gr di latte
- 200 gr di panna fresca
- 200 gr di Grana Padano
- Sale e pepe q.b
la crema di basilico:
- 100 gr di basilico fresco
- 60 gr di olio extra vergine di oliva
- 20 gr di pinoli
le verdure:
- 50 gr di piselli freschi
- 50 gr di fave fresche
- 100 gr di olive nere
- Germogli misti
Procedimento
Unire la panna e il latte in un pentolino e far bollire. Togliere dal fuoco e incorporare il grana grattugiato, emulsionando bene con un frullatore a immersione. Aggiustare di sapore e fare raffreddare. Preparare poi un pesto leggero frullando il basilico, con l'olio e i pinoli, il sale e il pepe.
Sbollentare le fave e i piselli, raffreddarli subito in acqua ghiacciata e togliere la buccia. Fare seccare le olive nere in forno a 90 gradi per circa 2/3 ore. Quando saranno completamente disidratate farle raffreddare e frullarle.
Assemblaggio
Sul fondo del piatto versare uno specchio di crema al grana, creare una spirale con la salsa al basilico e cospargere le fave, i piselli e i germogli. Spolverare con la polvere di olive e guarnire con pepe rosa.
