6 persone

  • 260 g rigatoni
  • 50 g piselli
  • 250 g mozzarella
  • 60 g carne di maiale macinata
  • 30 g mollica di pane
  • 6 cl latte
  • 50 foglie di basilico
  • 5 cl olio extra vergine d’oliva
  • 15 g cipolla
  • 300 g ragù di pomodoro
  • 2 uova
  • 10 g aglio
  • sale e pepe

1) Preparare le polpettine con la carne di maiale macinata, il pane bagnato nel latte, 1 uovo, aglio tritato, sale e pepe e rosolare in olio extra vergine.

2) Sbollentare 40 foglie di basilico e frullarle con un po’ d’olio (salsa di basilico)

3) Intiepidire 4 cl di latte, aggiungerci 70 g di mozzarella tagliata finemente e cuocere a bagnomaria (salsa di mozzarella)

4) Saltare i piselli con la cipolla rosolata; tagliare finemente i restanti 180 g di mozzarella

5) Cuocere l’altro uovo per 7 minuti in acqua bollente, raffreddare e tritare

6) Cuocere i rigatoni per 3 minuti e mantecarli con una metà del ragù di pomodoro e una metà del basilico.

7) In un contenitore di carta stagnola di circa 8 cm , precedentemente foderato di carta pellicola, comporre un timballo con i rigatoni, mozzarella tagliata finemente, piselli, uovo tritato, polpettine e basilico.

8) Cuocere per 14 minuti in forno a 160° C

9) Sfornare e adagiare sul piatto. Finire con ragù di pomodoro, salsa di mozzarella, salsa di basilico, basilico a foglie e un filo di olio extra vergine

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