Consommé di Manzo

E' consigliabile preparare questo consommè in 2 giorni.
Il consommé si serve solitamente in tazza: ideale quella apposita a due manici ma altrimenti va bene una qualsiasi tazza da thè. Viene servito di solito a cena come inizio di un pasto o come accompagnamento di un piatto d'entrata. Caso mai vi avanzasse, conservatelo nel freezer.

Per 4 persone

  • 1/2 kg carne di manzo
  • 2 litri di acqua
  • 1 cucchiaino di sale
  • 6 grani di pepe nero
  • 4 porri a fettine
  • 4 carote a fettine
  • 1 cipolla, a fettine
  • 1 gambo di sedano
  • prezzemolo
  • timo
  • alloro
  • albume di uova
  • 1 bichierino di Porto

Primo giorno:

Mettete il manzo in una pentola grande, aggiungete l'acqua, salatela e portatela ad ebollizione, togliendo la schiuma che man mano si forma. Aggiungete poi i porri, le carote, la cipolla, il sedano, ed il bouquet garni. Portate di nuovo ad ebollizione e schiumate di tanto in tanto. Abbassate la fiamma, coprite non completamente la pentola, e fate cuocere per circa 3 ore. Filtrate poi il brodo attraverso un colino, fatelo raffreddare e mettete da parte la carne che vi servirà per fare delle verdure ripiene. Il brodo poi conservatelo in frigorifero.

Secondo giorno:

Togliete dal brodo la crosta di grasso che si è formata in superficie e procedete per la chiarificatura che lo renderà bello limpido. Versate il brodo in un altra pentola assieme ai 3 albumi sbattendo con la frusta e tenendo il fuoco basso fino all'inizio dell'ebollizione. Sempre mescolando fate cuocere per altri 5 minuti, togliete dal fuoco e fate raffreddare per 15 minuti. Bagnate e strizzate bene un panno di cucina con cui foderare un setaccio e filtrate in un altra pentola il brodo. Aggiungete il porto e riscaldate di nuovo. 

Servite subito.


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