ingredienti per 4 persone
Crema di zucca
- 130 g di cipolla bianca tritata
- 900 g di polpa di zucca privata della buccia tagliata a cubetti
- brodo vegetale q.b.
- sale q.b.
- 2 nebulizzazioni di essenza di zenzero In.gredienti
Risotto
- 2 fette di zucca con la buccia (300 g. circa)
- 320 gr di riso Carnaroli In.gredienti
- 12 g di olio extravergine di oliva delicato
- ½ bicchiere di vino bianco
- brodo di gallina bollente q.b.
- 120 g di crema di zucca
- 10 g di burro
- 15 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 goccino di succo di limone
- 1 pizzico di prezzemolo tritato
- un pizzico di cannella in polvere
- 4 nebulizzazioni di essenza di zenzero In.gredienti
- 1 foglia di oro alimentare a 24 carati
Crema di zucca: brasare la cipolla in poco brodo vegetale e unirvi la polpa di zucca. Proseguire la cottura unendo gradualmente il brodo vegetale sino a quando la zucca si sarà completamente disfatta. Salare e frullare sino a ottenere una crema. Conservare a parte 4 cucchiai di crema e profumarla con l'essenza di zenzero.
Risotto: avvolgere le fette di zucca nell'alluminio e cuocerle 8 in forno a 175°C. Eliminare la buccia e tagliare la polpa a dadini. Tostare il riso con l'olio, sfumare con il vino bianco e procedere la cottura per 10, aggiungendo gradualmente il brodo di gallina senza smettere di mescolare. Unire la crema di zucca, proseguire la cottura per altri 2 e fuori dal fuoco mantecare con il burro, il parmigiano, il succo di limone e il prezzemolo tritato.
Unire i dadini di zucca e servire il risotto in una fondina calda. Guarnire sopra con la polvere di cannella, porre al centro una quenelle di crema di zucca allo zenzero, profumare con l'essenza e finire con un pezzetto di foglia d'oro.
