Gratin di zucca, sedano rapa e cipolle rosse arrostite
Per 6 persone
il sugo:
- 2 lattine di pelati
- 1 grossa cipolla affettata
- 2 gambi di sedano con le loro foglie
- 2 spicchi d'aglio
- sale e pepe
- un pizzico di zucchero
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiai dolio extravergine doliva
- 6 cucchiai di vino rosso
- una foglia di alloro
- un generoso pizzico di peperoncino
la besciamella
- 1 litro di latte
- 3 cucchiai di farina
- 3 cucchiai di burro
- un pizzico di sale
- pepe q.b.
- noce moscata grattugiata q.b.
il gratin:
- 500 g circa di polpa di zucca, già pulita e tagliata a cubotti di 3 cm di lato
- 2 cucchiai di capperi, sciacquati
- 50 g di pane casareccio vecchio di un giorno
- 30 gr di burro
- 6 grosse cipolle rosse
- 2 sedano rapa medi
Il sugo
Preparate innanzi tutto il sugo. Tutto a freddo: pelati, concentrato, zucchero, sale, pepe, cipolla, aglio, sedano e olio. Portate a bollore e fate poi cuocere a tegame coperto per circa 30 minuti, a fuoco basso.
Passate il tutto al passaverdura a fori larghi. Rimettete sul fuoco, aggiungendo il vino, il peperoncino e l’alloro. Fate sobbollire per circa 30 minuti, per ridurre il sugo.
La besciamella
Frullate il latte con la farina, il sale, il pepe e la noce moscata. Versatelo in una casseruola dove avete messo il burro a sciogliere a fuoco lento. Portate ad ebollizione mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Dopo circa 3 minuti di bollore la salsa si sarà addensata e sarà pronta per l'uso.
Il gratin
Condite la zucca con un goccio di olio extra vergine d’oliva, sale e pepe. Versatela su una teglia rivestita di carta forno e arrostitela a 180° per circa 30-40 minuti, mescolando un paio di volte.
Pelate e tagliate le cipolle a quarti, collocatele su una teglia rivestita di carta forno, spennellatele con olio extravergine di oliva, salatele, aggiungete qualche cucchiaio d’acqua e arrostitele a 180° per circa 30-40 minuti o fino a quando siano morbide e caramellate. Io generalmente inizio la cottura coprendole con dell’alluminio e scoprendo soltanto alla fine.
Fate bollire una pentola con abbondante acqua. Pelate il sedano rapa e tagliatelo a metà e poi a fettine spesse 1 cm abbondante. Ogni fettina va ulteriormente tagliata a metà. Cuocete il sedano rapa nell’acqua bollente salata, fino a che sia al dente. Scolatelo.
Tritate il pane grossolanamente e fatelo dorare nel burro sciolto per due-tre minuti.
Ungete d’olio un tegame di coccio largo e basso (32 cm circa). Versate un poco di sugo e di besciamella.
Aggiungete le verdure e i capperi.
Versate il sugo e la besciamella rimasta, voltando delicatamente le verdure nell’intingolo.
Spolverizzate con il pane grattugiato.
Passate in forno caldissimo ( 190°) per mezz’ora circa
