Sartù di riso "don Alfonso"

Il riso

Versare due cucchiai di sugo di pomodoro in acqua bollente, calare il riso e cuocerlo fino a 2/3 di cottura. Lasciar riposare. Quando è

raffreddato aggiungere un cucchiaio di olio extravergine di oliva, le uova battute ed il parmigiano.

Il ripieno

Polpettine

Riunire in una terrina la carne macinata con una mollica di pane imbevuta nel latte, aggiungere 1 rosso d'uovo, sale e pepe,

prezzemolo e mezzo spicchio di aglio tritato. Formare delle palline a forma di nocciola, infarinare e friggere nell'olio extravergine, porre su carta assorbente per asciugare

Piselli

Rosolare la cipolla in olio extravergine di oliva, versarci i piselli e saltare per circa 5 minuti.

Funghi

Pulire i funghi, rosolare l'aglio in camicia, ritirare quando biondo e saltare i funghi per circa 5 minuti.

Fegatini

Saltare in padella i fegatini di pollo con il cognac dopo averli spellati e privati del fiele.

Il sartù

Inserire nel riso 1/3 di piselli ed 1/3 di funghi.

Ungere con burro un ruoto alto circa 20 cm, ricoprire di pan grattato, versare metà del riso, accostandolo ai bordi, lasciando un

vuoto al centro. Quindi riempire lo spazio vuoto a strati alternando i funghi, la mozzarella, i piselli, il sugo di pomodori ed il riso

Cuocere in forno a 180 gradi per circa 20 minuti e sformare

Servire con il sugo di pomodori