Il Blog di Mangiare Bene

I segreti di Marina

Cuciniamo gli avanzi

La lotta allo spreco è un tema che mi sta molto a cuore. Pensate che ogni famiglia italiana spreca alla settimana oltre 600 gr di cibo: circa 12 miliardi di euro di cibo all'anno che vengono gettati via. Recenti ricerche hanno evidenziato che verdura, avanzi di cibi cotti, frutta e pane sono gli alimenti che più spesso finiscono nella spazzatura, circa 1,6  miliardi di tonnellate secondo  Boston Consulting Group. Con la fame che c'è nel mondo è immorale. Nel nostro piccolo dobbiamo cercare di diventare dei consumatori corretti e consapevoli sprecando il meno possibile. Spesso infatti ci capita di cucinare più del dovuto ma siamo a corto di idee per riutilizzare ciò che è avanzato. Qui di seguito trovate i miei consigli  anti spreco con consigli e ricette golose. 

 

Avanzi di pasta
Se ve ne avanzata tanta potete preparare una teglia di pasta gratinata in forno dopo averla condita con della besciamella, mozzarella e parmigiano. Se invece la pasta è poca adoperatela per fare una croccante frittata di pasta.

Avanzi di riso 
Potete preparare degli squisiti arancini di riso, e, se vi è avanzato quello allo zafferano, un ottimo risotto al salto.

Avanzi di polenta
Potete usarla sia riscaldata con sopra delle fette di gorgonzola o taleggio, oppure tagliarla a fettine, metterla a strati alternati con dei formaggi avanzati che fondono bene (mozzarella, gorgonzola, fontina, parmigiano), sugo di pomodoro in una pirofila imburrata e gratinarla in forno: ne verrà fuori una ottima polenta pasticciata. Potete perfino preparare una ricetta afrodisiaca...gli straordinari baci piccanti di polenta.

Avanzi di pane vecchio
Oltre a grattugiarlo e conservarlo in una scatola di metallo per fare le impanature, con le sue fette rinsecchite potete preparare non solo delle ottime zuppe, degli gnocchi, delle polpette, ma anche ottime torte di pane

Avanzi di formaggi 
Possono essere usati in molteplici modi. 
Gli avanzi di formaggi a pasta molle, tagliati a fettine sottili vi serviranno per preparare delle bruschette, delle deliziose torte salate o una spumosa omelette di formaggio o una saporita crema di formaggi  o questo inusuale dip di formaggi avanzati ideale per un aperitivo. Inoltre vi serviranno per condire anche piatti di pasta, risotti, polenta e gnocchi.
Gli avanzi di formaggi a pasta dura potranno essere grattugiati e usati per insaporire zuppe, sformati, preparazioni gratinate oppure, tagliati a fette sottili e adagiati su delle fette di pane, per dei gustosi crostini al formaggio.
Le croste di grana o parmigiano.
Unitele al minestrone, o altri tipi di minestre: cuocendo diventeranno tenerissime e conferiranno un sapore particolare al vostro piatto. 
E, per un aperitivo particolare, servite le croste di questi formaggi dopo averle passate al microonde. Se le croste sono fresche, fatele cuocere per 3 minuti al massimo della potenza. Poi, una volta raffreddate spezzettatele come se fossero delle patatine chips. Se le croste invece sono da mesi in frigorifero e di conseguenza durissime, cuocetele per tre minuti, fatele raffreddare e poi fatele cuocere ancora per altri 2 minuti, sempre alla massima potenza.

Avanzi di carne
Servono per delle ottime e sfiziose ricette di polpette. La carne avanzata è anche un ingrediente ideale per farcire delle verdure come dei saporiti peperoni ripieni di carne.
 


Avanzi di pesce
Sono ideali per la preparazione di appetitose crocchette come le crocchette di salmone la cui ricetta va bene per qualsiasi altro tipo di pesce. Potete anche mescolare il pesce avanzato ad una maionese o una vinaigrette aggiungendo delle verdure cotte o crude per ottenere una gustosa insalata di pesce.


Avanzi di verdure 
Potete aggiungerle in una insalata oppure riusarle per fare un buon puré oppure frullarle con un po' di latte e brodo per ottenere un caldo passato. Sono ideali per fare  crocchette di verdure.

Avanzi di vino rosso e vino bianco
Non buttatelo ma versatelo nelle vaschette per il ghiaccio e conservatelo in freezer.
Quello rosso vi servirà per fare degli ottimi spezzatinistracotti e carni al cucchiaio mentre il vino bianco per sfumare il riso nelle preparazione del risotto oppure per fare delle squisite scaloppine al vino bianco.

E dalla teoria passiamo alla pratica con alcune delle tante ricette che potete eseguire con gli avanzi. Sono quelle che faccio più spesso.