Pancetta di maiale brasata - Hongshao Rou
L’Hongshao Rou è uno dei piatti più celebri della cucina cinese, in particolare della tradizione dello Zhejiang e dello Hunan. Si tratta di pancetta di maiale brasata in salsa di soia dolce e aromi, che diventa morbida, lucida e ricca di sapore. Oltre ad essere un piatto delizioso, è considerato portafortuna, soprattutto durante il Capodanno cinese. La carne rossa simboleggia prosperità, fortuna e felicità, mentre la dolcezza della salsa rappresenta una vita serena e armoniosa. Prepararlo a casa può dunque essere non solo un piacere per il palato, ma anche un gesto simbolico di buon auspicio.
4 persone
- 600 g di pancetta di maiale tagliata a cubetti di circa 3 cm.
- 2 cucchiai di olio di semi
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 3 cucchiai di salsa di soia chiara
- 2 cucchiai di salsa di soia scura
- 250 ml di acqua
- 2 spicchi d’aglio schiacciati
- 1 pezzetto di zenzero (circa 3 cm), a fettine sottili
- 2 cipollotti tagliati a pezzi lunghi
- 1 stecca di cannella
- 2-3 anice stellato
- 1 pizzico di pepe nero
Scaldate l’olio in una casseruola a fondo spesso e aggiungete lo zucchero. Fate caramellare a fuoco medio fino a ottenere un colore ambrato. Aggiungete la pancetta e rosolate fino a che ogni pezzo sia ben dorato e leggermente glassato.Versate le salse di soia e mescolate bene per far insaporire la carne. Aggiungete acqua, aglio, zenzero, cipollotti, cannella e anice stellato. Portate a ebollizione, poi portate il fuoco al minimo. Coprite e lasciate sobbollire per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto, finché la carne non diventa tenera e la salsa densa e lucida. Assaggiate e regolate di sale o zucchero se necessario. Servitela subito, accompagnandola con riso cotto al vapore
