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Minestrone di verdure invernali

Caso mai vi avanzasse del minestrone di verdure invernali  (deve risultare quasi asciutto, altrimenti togliete un po' di brodo per raggiungere la giusta consistenza), aggiungeteci un uovo e del pangrattato in modo da ottenere un composto compatto e malleabile. Formate delle polpette che ripasserete nel pangrattato e friggerete in un po' di olio. Molti invece aggiungono solo un po' di farina, la mescolano bene con le verdure, formano le polpette che poi friggono.

Per 6 persone

  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 mazzo di erbette
  • 4 zucchine
  • 3 carote
  • 3 gambi di sedano
  • 2 porri
  • 4 foglie di verza
  • 6 foglie di cavolo nero
  • 2 patate
  • 1 litro di brodo bollente
  • sale
  • un ciuffo di prezzemolo
  • foglie di basilico
  • parmigiano

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Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e lavatele bene.

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Mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra l'olio, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso senza aggiungere dell'acqua mescolando abbastanza spesso.

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Dopo circa mezz'ora aggiungete il brodo bollente e continuate a cuocere a fuoco basso per un altra mezz'ora il tempo necessario a che tutte le verdure risultino ben cotte. Aggiungete il sale, se necessario.

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Per ultimi aggiungete del basilico e del prezzemolo. Servite il minestrone ben caldo accompagnato da del parmigiano grattugiato ed una zigzagata di olio extravergine di oliva.