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Minestrone di verdure invernali

Caso mai vi avanzasse (deve risultare quasi asciutto, altrimenti togliete un po' di brodo per raggiungere la giusta consistenza), aggiungeteci un uovo e del pangrattato in modo da ottenere un composto compatto e malleabile. Formate delle polpette che ripasserete nel pangrattato e friggerete in un po' di olio. Molti invece aggiungono solo un po' di farina, la mescolano bene con le verdure, formano le polpette che poi friggono.

Per 6 persone

  • 4 cucchiai di olio di oliva
  • 1 mazzo di erbette
  • 4 zucchine
  • 3 carote
  • 3 gambi di sedano
  • 2 porri
  • 4 foglie di verza
  • 6 foglie di cavolo nero
  • 2 patate
  • 1 litro di brodo bollente
  • sale
  • un ciuffo di prezzemolo
  • foglie di basilico
  • parmigiano

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Pulite le verdure, tagliatele a tocchetti e lavatele bene.

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Mettetele in una pentola che possa contenerle tutte. Versateci sopra l'olio, date una bella mescolata e fate cuocere a fuoco basso senza aggiungere dell'acqua mescolando abbastanza spesso.

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Dopo circa mezz'ora aggiungete il brodo bollente e continuate a cuocere a fuoco basso per un altra mezz'ora il tempo necessario a che tutte le verdure risultino ben cotte. Aggiungete il sale, se necessario.

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Per ultimi aggiungete del basilico e del prezzemolo. Servite il minestrone ben caldo accompagnato da del parmigiano grattugiato ed una zigzagata di olio extravergine di oliva.