Ricette di pasta secca

In questa sezione trovate tantissime ricette di pasta secca: dalle più classiche a quelle più innovative. Per tutte va seguito lo stesso metodo di cottura che consiste nel cuocerla in abbondante acqua bollente e salata: per ogni 1/2 chilo ci vogliono 5 litri d'acqua e, dopo che ha preso il bollore, si aggiungono 2 cucchiai/50 gr. di sale grosso. Si fa riprendere il bollore, si cala la pasta e la si mescola con il forchettone di legno attenendosi al tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel caso della pasta lunga, continuare a mescolarla fino a quando non ha perso la sua rigidezza. In ogni modo, sia che la pasta sia lunga oppure corta va mescolata di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Va scolata al dente, condita con il sugo prescelto e portata subito in tavola.

Le dosi per persona vanno regolate secondo l'appetito e per una porzione normale si calcolano di solito: 60/100 g di pasta lunga 80/120 g di pasta corta 50 g di pasta fresca all'uovo Buona pasta!