Per la pasta con zucchine è consigliabile adoperare la pasta corta come, per esempio, i fusilli.
6 persone
- 500 g di fusilli
- 800 g di zucchine ben lavate
- 1/2 bicchiere di olio di oliva
- qualche foglia di basilico
- 50 g di burro
- 100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g caciocavallo
- sale e pepe
In una capiente padella friggete con olio d'oliva, poche per volta, a fuoco vivace, le zucchine tagliate a rondelle lasciandole dorare. Devono risultare abbastanze sode. Una volta fritte, disponetele a strati in una terrina condendole con il sale, il parmigiano grattugiato ed basilico. Aggiungete, alla fine, due cucchiai dell'olio di frittura e lasciate insaporire per 1 ora.
Cuocete la pasta, scolatela al dente e rimettetela nella pentola aggiungendo un mestolo di acqua di cottura, il burro, le zucchine e il caciocavallo tagliato a lamine sottili.
Mescolate bene, versate pasta con zucchine sul piatto di portata e servite subito.
