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Pasta con le fave novelle

La pasta con le fave novelle è un piatto primaverile da preparare quando le fave sono freschissime in caso contrario avranno un gusto più amaro. Potete usare qualsiaisi formato di pasta.

2 persone

  • 200 gr spaghetti
  • 150 gr fave fresche sgusciate
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio di aglio
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe nero
  • maggiorana
  • pecorino romano

Sgusciare le fave e sbollentarle in acqua bollente e salata per qualche minuto. In una padella scaldare 4-5 cucchiai di olio extra vergine d'oliva insieme all'aglio ed alla cipolla affettata sottilmente. Fare cuocere a fiamma bassa, aggiungendo eventualmente qualche cucchiaio di acqua e portando a cottura la cipolla. Unire le fave sbollentate. Fare insaporire per qualche minuto. Salare e pepare.
Frullare ¾ delle fave. Cuocere la pasta al dente in acqua bollente salata, trasferirla in una padella , condirla con un cucchiaio di olio, unirla alla purea di fave, aggiungere anche le fave lasciate intere, insaporire con una buona manciata di maggiorana fresca e servire con una grattata di pecorino.