Pasta con melanzane, limone e pangrattato croccante
La pasta con melanzane, scorza di limone e pangrattato tostato è leggera, profumata ideale per chi è vegano. Potete sostituire la pasta integrale con qualsiaisi altro tipo di pasta.
4 persone
- 360 g di pasta integrale corta (fusilli, penne o rigatoni)
- 2 melanzane medie
- 1 spicchio d’aglio
- Scorza grattugiata di 1 limone bio
- 3 cucchiai di pangrattato
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato
Lavate le melanzane e tagliatele a cubetti. Scaldate in una padella un generoso filo d’olio e uno spicchio d’aglio, unite le melanzane e fatele rosolare finché non saranno morbide e dorate (10-12 minuti). Regolate di sale e pepe e togliete lo spicchio di aglio. In un’altra padella, tostate il pangrattato con un filo d’olio fino a doratura, mescolando spesso per non farlo bruciare. Tenete da parte.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione, scolatela al dente conservando un po’ di acqua di cottura. Saltatela con le melanzane, un cucchiaio d’olio, la scorza di limone grattugiata e un goccio di acqua di cottura per legare il tutto. Per finire completate con il pangrattato tostato e servite col prezzemolo e una grattatina ancora di scorza di limone.
