Per 4 persone
- 250g di pasta corta
- 500 gr di polpa di zucca
- 1 scalogno tritato
- 300 gr di luganega
- 2 cuccchia di vino rosso
- olio extravergine di oliva
- sale
Lessate la zucca e quando tenera scolatela bene e tenetela da parte. Fate appassire in una casseruola lo scalogno tritato in un po' di olio aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua in modo che rimanga ben cotto e bello trasparente. Aggiungete la zucca, salate a vostro piacimento e, con un frullino ad immersione, riducete il tutto in purea.
In una padella cuocete la luganega a pezzettini e con l'aiuto di un cucchiaio di legno schiacciatela bene in modo che risulti ben cotta dappertutto. Bagnate con il vino rosso e fatelo sfumare bene così la carne rimane leggermente croccante.
Lessate in abbondante acqua salata la pasta, scolatela bene al dente e finite la sua cottura nella salsa di zucca, aggiungendo, se ce ne fosse bisogno, un po' della sua acqua di cottura.
Infine aggiungete la luganega, amalgamate bene e servite subito con a parte il parmigiano.
