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Pasta alla moda dei Monsù

 

La cucina monsù, importata dai Borboni in fuga da Napoli, è agli antipodi di quella contadina siciliana, perché usa il burro e non l'olio  è una cucina grassa, gustosissima e ricca, in cui gli ingredienti vengono manipolati secondo le tecniche di ispirazione francese, rivisitate dall'estro degli chef siciliani. La pasta alla moda dei Monsù è tratta dal libro Cuore di Sicilia di Anna Tasca d’Almerita edito da Guido Tommasi che ringrazio per  avermi autorizzato alla pubblicazione. 

 

6 persone

il pollo

  • 200 g di petto di pollo
  • 75 g di prosciutto crudo tagliato a julienne
  • 1 piccolo tartufo nero a scaglie
  • 30 g di parmigiano grattugiato

la besciamella

  • 1 dado da brodo
  • 750 ml di latte
  • 60 gr di burro
  • 1 cucchiaio di farina
  • sale e pepe nero
  • parmigiano grattugiato

la pasta

  • 500 gr di rigatoni o pappardelle all'uovo
  • prezzemolo tritato per decorare

.Lessate il petto di pollo e tagliate la carne a striscioline. Mettete i pezzi di pollo in una ciotola, aggiungete il prosciutto, il tartufo, il parmigiano e tenete da parte. Preparate la besciamella mettendo nel latte il dado da brodo e scaldatelo finchè non si scioglie. Non fate bollire. Fondete il burro in una padella, togliete dal fuoco e incorporate la farina mescolando. Versate il latte poco a poco, sempre mescolando, rimettete sul fuoco e cuocete girando costantemente finchè la besciamella non si addensa. Condite con il sale ed il pepe a piacere. Cuocete la pasta in acqua salata, scolatela e mescolatela con la besciamella e metà del composto a base di pollo. Alla fine aggiungete il resto del composto e decorate con del prezzemolo tritato. Servite subito con il parmigiano grattugiato.