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Ricette Di Pasta Secca

In questa sezione trovate tantissime ricette di pasta: dalle più classiche a quelle più innovative.
Per tutte va seguito lo stesso metodo di cottura:
* la pasta va cotta in abbondante acqua bollente e salata: per ogni 1/2 chilo ci vogliono 5 litri d'acqua e, dopo che ha preso il bollore, si aggiungono 2
cucchiai/50 gr. di sale grosso.
*Fare riprendere il bollore, buttare la pasta, alzare la fiamma, così da mantenere l’ebollizione, mescolarla con il forchettone di legno e attenersi al
tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel caso della pasta lunga, continuare a mescolarla fino a quando non ha perso la sua rigidezza. In ogni modo, sia
che la pasta sia lunga oppure corta mescolarla di tanto in tanto in modo che non si attacchi al fondo della pentola.
*Assaggiarla un attimo prima di scolarla e quando risulta cotta, bene al dente, scolarla subito.
*Versarla in una ciotola, condirla con il sugo prescelto e servire subito.
*Le dosi per persona vanno regolate secondo l'appetito e per una porzione normale si calcolano di solito:
60/100 g di pasta lunga
80/120 g di pasta corta
50 g di pasta fresca all'uovo
Buona pasta!

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Fideuà ai frutti di mare - Fideuà de marisc Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta Frittata di pasta Frittata di spaghetti "a' scàmmaro" Fusilli alla molisana Fusilli alle verdure Fusilli con radicchio marinato all'arancia Fusilli con tartufi di mare e cozze Fusilli integrali con pesto di zucchine ed i suoi fiori con pinoli croccanti Gnocchetti sardi con gamberi e zucchine Insalata di spaghetti alle alici scappate, 2003 Involtini di melanzana farciti di pasta alla eoliana I Trucioli di Marchesi allo zafferano La cacio e pesce La Carbonara di Luciano Monosilio La carbonara di Paolo Marchi La Carbonara Ideale di Roscioli La carbonara senza pepe La leggerezza dei pizzoccheri Linguine al Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani Linguine alla Ligure Linguine alla Massimo Linguine alle vongole - Lengue ‘e passero a vongole e pummarole Linguine allo zafferano con vongole veraci, mascarpone e pistacchi Linguine al pesto di pistacchi Linguine con gamberi e pesto di Pistacchi Linguine con pomodorini secchi, mandorle, basilico e origano Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo Linguine Monograno Felicetti , cicale di mare, cardoncelli e verbena Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli. Maccheroni alla Campolattaro Maccheroni alla Casanova Maccheroni alla Monteroduni Maccheroni alla san Giovanni Maccheroni con salsa alla genovese Maccheroni di Gragnano con pomodoro, basilico, capperi, olive taggiasche e origano fresco Malloreddus alla campidanese Mare di plastica - Spaghettini al nero di seppia Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero. Mezze maniche in brodetto alla Giuliese Mezzi schiaffoni con vongole e pomodorini Mezzo rigatone con sarde, melanzane, pomodoro Pachino e cialda di Ragusano Omaggio a Magritte. Questa non e' una linguina al pomodoro Orecchiette alle cime di rapa, vongole veraci e capesante Orecchiette coi ciliegini, basilico e mozzarella di bufala Orecchiette saltate al gorgonzola e broccoli all'olio di oliva Orecchiette saltate al quartirolo e broccoli all'olio di oliva Paccheri al cavolo nero e tartufo bianco d'Alba Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Paccheri al sugo di Scarpariello Paccheri da Vittorio Paccheri dei due mari Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara Paccheri di Gragnano con ragù tradizionale campano Pacchero cacio e pepe con ricordo dell'ossobuco Pasta alla Norma Pasta al pesto Pasta al torchio con rucola, pomodoro, capperi, pepe nero, olio di oliva e fiori di basilico Pasta con carciofi Pasta con la zucca e luganega Pasta con le fave novelle Pasta con le sarde Pasta con pancetta e pomodoro Pasta con salsa di soia e olio di sesamo Pasta con zucchine Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino Pasta e Ceci Pasta e piselli - Spavette e pesielle Pasta saltata con zucchine e zafferano Pasta Shake Penne all’'arrabbiata Penne con zucchine trifolate, tonno, limone e basilico Penne lisce "a Positano" Penne per una sera d'’estate Pennette ai funghi e pomodori Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida Pennoni con fasolari ed asparagi di mare Pizzoccheri "Cucina Efficace" Pizzoccheri della Valtellina Pizzòccheri e Cocozzielli Quattro paste, 2000 Rigatone all’' arrabbiata con alici e melanzane Rigatoni alla carbonara Rigatoni con la pajata Rigatoni con zucca, salvia a caviale Sevruga Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure Rigatoni Senatore Cappelli orto e pescheria Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia Spaghetti, aglio, olio, alici e noci Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga di tonno Spaghetti ai totani Spaghetti alla calabrese Spaghetti alla carbonara di Checchino Spaghetti alla carbonara, ricetta originale Spaghetti alla Mario Ruoppolo Spaghetti alla pantesca Spaghetti alla puttanesca -Maccarune alla puttanesca Spaghetti alle canocchie, panna al caffè, aneto, semi di coriandolo Spaghetti alle vongole Spaghetti alle vongole di Francis Spaghetti alle zucchine trifolate Spaghetti allo speck con carciofi e pomodoro Spaghetti al pomodoro, basilico e stracciatella Spaghetti al pomodoro e basilico Spaghetti al pomodoro e basilico di Tano Spaghetti al pomodoro e basilico "Villa Torretta" Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci Spaghetti bolliti, scampi e battuto di verdure Spaghetti con acciughe e arance Spaghetti con cozze e zucchine Spaghetti con le arselle Spaghetti con pesto di pomodorini essicati e mandorle. 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