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Ricette Di Pasta Secca

In questa sezione trovate tantissime ricette di pasta secca: dalle più classiche a quelle più innovative. Per tutte va seguito lo stesso metodo di cottura che consiste nel cuocerla in abbondante acqua bollente e salata: per ogni 1/2 chilo ci vogliono 5 litri d'acqua e, dopo che ha preso il bollore, si aggiungono 2 cucchiai/50 gr. di sale grosso.  Si fa riprendere il bollore, si cala la pasta e la si mescola con il forchettone di legno attenendosi al tempo di cottura indicato sulla confezione. Nel caso della pasta lunga, continuare a mescolarla fino a quando non ha perso la sua rigidezza. In ogni modo, sia che la pasta sia lunga oppure corta va mescolata di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Va scolata al dente, condita con il sugo prescelto e portata subito in tavola.

Le dosi per persona vanno regolate secondo l'appetito e per una porzione normale si calcolano di solito: 60/100 g di pasta lunga 80/120 g di pasta corta 50 g di pasta fresca all'uovo Buona pasta!

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Älplermagronen - Pasta alla montanara Amatriciana Rossa Anelli ai peperoni Arancini di pasta Bavette al sugo di tonno Bigoi con asparagi verdi di Conche e capesante Bruciatini con carote e alici Bucatini al finocchietto selvatico ca’ muddica Bucatini alla carbonara Bucatini alla gricia Bucatini al peperone Bucatini con i broccoli amari - Perciatelle c’ ‘e friarielle Bucatini con la mollica - Pasta ammuddicata Bucatini con le sarde Bucatini in salsa aragonese Busiate al pesto trapanese Cacio e Pepe di Carla Latini Cacio e pepe di lago Cacio e pepe di Roscioli Cacio e Pepe macaroni and cheese Caffè, profumo di rosmarino, fregola mantecata e Grana Padano Riserva 24 mesi Calamarata ”Gerardo di Nola”, pesto di spinacio, gorgonzola dolce e peperone crusco Calamari n.142 Voiello al pomodoro fresco con pomodorini gratinati al basilico e sfera di bufala Carbonara scarpetta Carbonara smile CarbonUva Cavatelli con la ricotta Cavatelli con la ventricina Cavatelli pugliesi con broccoli e fiori di origano Cavatelli salsiccia e broccoli Crema di fagioli e pasta mista Farfalle al tonno fresco Farfalle con crema di peperoni, trippa e ricotta salata Farfalle pazzarielle Fettuccelle di Gragnano con alici e peperoncini verdi Fettuccelle di pasta di Gragnano con pesto ai capperi di Pantelleria, pomodori essiccati e bottarga di tonno. Fettuccine, crema di piselli e calamaro Fideuà ai frutti di mare - Fideuà de marisc Fregola con zucchine e noci Fregola, salsa al vino bianco, zafferano, gambero e uvetta Frittata di pasta Frittata di spaghetti "a' scàmmaro" Fusilli alla molisana Fusilli alle verdure Fusilli con radicchio marinato all'arancia Fusilli con tartufi di mare e cozze Fusilli grandi Latini, crema di zucchine e trota marinata Fusilli integrali con pesto di zucchine ed i suoi fiori con pinoli croccanti Gnocchetti sardi con gamberi e zucchine Insalata di spaghetti alle alici scappate, 2003 Involtini di melanzana farciti di pasta alla eoliana I Trucioli di Marchesi allo zafferano La cacio e pesce La carbonara di Luca La Carbonara di Luciano Monosilio La carbonara di Paolo Marchi La Carbonara Ideale di Roscioli La carbonara senza pepe La leggerezza dei pizzoccheri Linguine al grano Khorasan Kamut cotte in acqua di asparagine verdi degli orti veneziani Linguine alla Ligure Linguine alla Massimo Linguine alle vongole - Lengue ‘e passero a vongole e pummarole Linguine allo zafferano con vongole veraci, mascarpone e pistacchi Linguine al pesto di pistacchi Linguine con gamberi e pesto di Pistacchi Linguine con pomodorini secchi, mandorle, basilico e origano Linguine di Gragnano, calamaretti e salsa di pane Coimo Linguine Monograno Felicetti , cicale di mare, cardoncelli e verbena Linguine, peperone di Senise, sarde, crescione, pinoli. Maccheroni alla Campolattaro Maccheroni alla Casanova Maccheroni alla Monteroduni Maccheroni alla san Giovanni Maccheroni con salsa alla genovese Maccheroni di Gragnano con pomodoro, basilico, capperi, olive taggiasche e origano fresco Malloreddus alla campidanese Mare di plastica - Spaghettini al nero di seppia Mezzemaniche 600.27 di Carla Latini al caciucco ed emulsione al lime Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero. Mezze maniche in brodetto alla Giuliese Mezzemaniche tricolori Mezzi paccheri con totano, Tuma persa e bieta croccante Mezzi schiaffoni con vongole e pomodorini Mezzo rigatone con sarde, melanzane, pomodoro Pachino e cialda di Ragusano Omaggio a Magritte. Questa non e' una linguina al pomodoro Orecchiette alle cime di rapa, vongole veraci e capesante Orecchiette coi ciliegini, basilico e mozzarella di bufala Orecchiette saltate al gorgonzola e broccoli all'olio di oliva Orecchiette saltate al quartirolo e broccoli all'olio di oliva Paccheri al cavolo nero e tartufo bianco d'Alba Pàccheri al ragù napoletano - Paccheri cu‘’ o rau’ da portiera Paccheri al sugo di Scarpariello Paccheri da Vittorio Paccheri dei due mari Paccheri di Gragnano al tonnetto fresco, peperoncini verdi e origano Paccheri di Gragnano con cannolicchi, tartufi di mare e calamaretti velo su salsa di carote e bottarga Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara Paccheri di Gragnano con ragù tradizionale campano Pacchero cacio e pepe con ricordo dell'ossobuco Pasta alla moda dei Monsù Pasta alla Norma Pasta alla zozzona Pasta al pesto Pasta al torchio con rucola, pomodoro, capperi, pepe nero, olio di oliva e fiori di basilico Pasta con carciofi Pasta con la zucca e luganega Pasta con le fave novelle Pasta con le sarde Pasta con pancetta e pomodoro Pasta con pomodori gratinati alla pugliese Pasta con ricotta, cime di rapa, pomodori e cacio cavallo Pasta con salsa di soia e olio di sesamo Pasta con zucchine Pasta e cavolfiore alla siciliana Pasta e cavolfiore con ostriche e pecorino Pasta e Ceci Pasta e piselli - Spavette e pesielle Pasta saltata con zucchine e zafferano Pasta Shake Penne all’'arrabbiata Penne con zucchine trifolate, tonno, limone e basilico Penne lisce "a Positano" Penne per una sera d'estate Pennette ai funghi e pomodori Pennette al melone al gorgonzola e scarola liquida Pennoni con fasolari ed asparagi di mare Pizzoccheri "Cucina Efficace" Pizzoccheri della Valtellina Pizzòccheri e Cocozzielli Quattro paste, 2000 Rigatone all'arrabbiata con alici e melanzane Rigatoni alla carbonara Rigatoni cacio e pepe Rigatoni con la pajata Rigatoni con zucca, salvia a caviale Sevruga Rigatoni Senatore Cappelli alla carbonara di verdure Rigatoni Senatore Cappelli orto e pescheria Spaghetti affumicati, vongole e piccoli pomodori alla griglia Spaghetti, aglio, olio, alici e noci Spaghetti aglio, olio, peperoncino e bottarga di tonno Spaghetti ai ricci di mare Spaghetti ai totani Spaghetti al fegato di seppia, olio e peperoncino Spaghetti alla calabrese Spaghetti alla carbonara di Checchino Spaghetti alla carbonara, ricetta originale Spaghetti alla Mario Ruoppolo Spaghetti alla Nerano Spaghetti alla pantesca Spaghetti alla puttanesca -Maccarune alla puttanesca Spaghetti alle canocchie, panna al caffè, aneto, semi di coriandolo Spaghetti alle vongole Spaghetti alle vongole di Francis Spaghetti alle vongole e melanzane Spaghetti alle zucchine trifolate Spaghetti allo speck con carciofi e pomodoro Spaghetti al pomodoro, basilico e stracciatella Spaghetti al pomodoro e basilico Spaghetti al pomodoro e basilico di Tano Spaghetti al pomodoro e basilico "Villa Torretta" Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci Spaghetti bolliti, scampi e battuto di verdure Spaghetti coi naselli Spaghetti con acciughe e arance Spaghetti con cozze e zucchine Spaghetti con le arselle Spaghetti con pesto di pomodorini essiccati e mandorle. Spaghetti con polpette di carne Spaghetti con salsa di melanzane Spaghetti con vongole, tartufo nero ed erba brusca Spaghetti del Quarnaro, con cerfoglio, lemon grass, e tartare di scampi Spaghetti di farina affumicata al legno di melo, piselli crudi e ricotta fresca di capra Spaghetti di pomodoro e basilico di Francesca Spaghetti e polpo Spaghetti integrali, cacio, pepe e pistacchi Spaghetti Mare e Monti Spaghettini ai calamaretti Spaghettini al pomodoro e peperone Spaghettini con acqua di limone, olio e provolone Spaghettini con porri e capperi Spaghettini Il Cappelli nocciole e Grana Padano Spaghettini, semi di fagiolini e scalogno Spaghetti quadrati "De Cecco"con clorofilla di zucchine provolone del monaco e vongole Spaghetti saltati alle olive, pomodorini e olio di oliva Spaghetti Senatore Cappelli al cipollotto Spaghetto alle vongole con crema di Spaghetto alle vongole , bottarga e polvere di limone Spaghetto Genova Spaghetto Milano Spaghetto Napoli Spaghettoni di grano duro di Benedetto Cavalieri al cipollotto fresco e peperoncino con filo d'olio e basilico ligure Spaghettoni, extravergine d’oliva, peperoncino, cime di rapa e riccio di mare Strozzapreti alla Carrà Tortiglioni con carciofi e fave Trenette al pesto Trenette con astice e carciofi spinosi Trofie al pesto Trucioletti Latini con ragù di lenticchie e cotechino Trucioli alla Cremasca Tubetti e piselli Verde Brillante - Linguine con ricci di mare, salsa di prezzemolo, burro manteca e peperoncino Vermicelli aglio e olio - Vermecielle aglie e uoglio Vermicelli col pesto della Vucciria Vermicelli di farina di mais con ragù di triglie