Ricette Pasquali di Alta Cucina
In questa sezione trovate le ricette per la vostra tavola di Pasqua che i Grandi Cuochi di Mangiarebene hanno voluto condividere cono voi.
Un grazie a: Gaetano Alia,Andrea Aprea, Massimiliano Alajmo, Stefano Baiocco, Alessandro Buffolino, Enrico Bartolini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Checchino, Carlo Cracco, Chicco e Bobo Cerea, Pietro d'Agostino, Alice Delcourt, Peppino Dinari, Walter Ferretto, Alfonso Jaccarino, Pietro Leemann, Igor Macchia, Manuelina, Roberto Marchello, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini- Fabio Pisani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Tronconi, Antonella Ricci, Claudio Sadler, Tano Simonato, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Luisa Vallazza, Ilario Vinciguerra.
Wild
Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla
Asparago violetto di Albenga arrostito a fuoco vivo, tuorlo d'uovo ai profumi di mandorla, capperi e mango.
Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato
Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele.
Asparagi alla Bartolini
Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi
Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana
Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella
Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.
Verdure "cotte" a freddo
La forza titanica del bene
Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci
Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero.
Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito
Sartù di riso "don Alfonso"
Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia
Flan di borragine alla salsa di noci
Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop
Torta Pasqualina di Luigi Taglienti
Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino
Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte
Carré di agnello al timo fresco
Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici
Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.
Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini
Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia
Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti
Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
Abbacchio alla cacciatora alla romana
Carrè di agnello in crosta di senape in grani
Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino
Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal
COD E MELGOT, declinazione di mais
Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.
Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino
Bruscandoli saltati, uovo di selva alla milanese e aceto tradizionale di Modena
Uovo al vapore e pesto mediterraneo
Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak
Fave e cicorielle di campo
SOLE
Uovo di cioccolato con mandarini cinesi
Formella di ricotta farcita
Pastiera Sferica
Torta pazientina
