Ricette Pasquali di Alta Cucina

In questa sezione trovate le ricette per la vostra tavola di Pasqua che i Grandi Cuochi di Mangiarebene hanno voluto condividere cono voi.

Un grazie a: Gaetano Alia,Andrea Aprea, Massimiliano AlajmoStefano Baiocco, Alessandro Buffolino, Enrico Bartolini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Checchino, Carlo Cracco, Chicco e Bobo Cerea, Pietro d'Agostino,  Alice Delcourt, Peppino Dinari, Walter Ferretto, Alfonso Jaccarino, Pietro Leemann, Igor Macchia, Manuelina, Roberto Marchello, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini- Fabio Pisani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Tronconi, Antonella Ricci, Claudio Sadler, Tano Simonato, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Luisa Vallazza, Ilario Vinciguerra.

Wild

Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla

Asparago violetto di Albenga arrostito a fuoco vivo, tuorlo d'uovo ai profumi di mandorla, capperi e mango.

Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato

Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele.

Asparagi alla Bartolini

Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi

Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana

Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella

Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.

Verdure "cotte" a freddo

La forza titanica del bene

Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci

Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero.

Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara

Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito

Sartù di riso "don Alfonso"

Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone

Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria

Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia

Flan di borragine alla salsa di noci

Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop

Torta Pasqualina di Luigi Taglienti

Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina

Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino

Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte

Carré di agnello al timo fresco

Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici

Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.

Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini

Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia

Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti

Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee

Abbacchio alla cacciatora

Carrè di agnello in crosta di senape in grani

Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino

Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo

Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal

COD E MELGOT, declinazione di mais

Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.

Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino

Bruscandoli saltati, uovo di selva alla milanese e aceto tradizionale di Modena

Uovo al vapore e pesto mediterraneo

Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak

Fave e cicorielle di campo

SOLE

Uovo di cioccolato con mandarini cinesi

Formella di ricotta farcita

Pastiera Sferica

Torta pazientina

Crema caramellata e colomba