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Ricette Pasquali di Alta Cucina
In questa sezione trovate le ricette per la vostra tavola di Pasqua che i Grandi Cuochi di Mangiarebene hanno voluto condividere cono voi.
Un grazie a: Gaetano Alia,Andrea Aprea, Massimiliano Alajmo, Stefano Baiocco, Alessandro Buffolino, Enrico Bartolini, Cesare Battisti, Daniel Canzian, Checchino, Carlo Cracco, Chicco e Bobo Cerea, Pietro d'Agostino, Alice Delcourt, Peppino Dinari, Walter Ferretto, Alfonso Jaccarino, Pietro Leemann, Igor Macchia, Manuelina, Roberto Marchello, Luca Marchini, Rosanna Marziale, Alessandro Negrini- Fabio Pisani, Davide Oldani, Andrea Provenzani, Marco Tronconi, Antonella Ricci, Claudio Sadler, Tano Simonato, Viviana Varese, Luigi Taglienti, Luisa Vallazza, Ilario Vinciguerra.
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Wild
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Uovo di quaglia marinato alla barbabietola e cipolla
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Carciofo croccante ripieno di pecorino semistagionato
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Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele.
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Asparagi alla Bartolini
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Asparago in delicata panatura con salsa ai capperi
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Capesante alla piastra con uova di salmone affumicate, croccante di riso e verdurine all'Eoliana
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Insalata di crescione uova di quaglia e mozzarella
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Uova di quaglia caramellate su mousse di tonno, bottarga di tonno e tonno crudo con olio extra vergine alla menta.
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Verdure "cotte" a freddo
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La forza titanica del bene
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Spaghetti artigianali con ricotta di bufala e noci
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Mezze maniche con burro e limone. Gamberi rossi crudi e foglie di cappero.
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Paccheri di Gragnano, con favette, piselli, cipolle ed alici di Cetara
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Riso Carnaroli, asparagi di Sàntena, Julienne di calamari e scorzette di limone candito
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Sartù di riso "don Alfonso"
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Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
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Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
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Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia
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Flan di borragine alla salsa di noci
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Tarallo di pizza, friarielli, salsiccia e mozzarella di bufala campana dop
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Torta Pasqualina di Luigi Taglienti
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Vitello in crosta d'erbe con patata fondente, frutta secca e salsa alla Falanghina
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Battuta di agnello croccante con fonduta di pecorino
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Agnello, insalata affumicata, emulsione al latte
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Carré di agnello al timo fresco
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Agnello marinato al caffé, salsa al mais e germogli aromatici
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Agnello, zucchine arrosto e escabece, pinoli, menta.
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Capretto candito, patate profumate alle olive taggiasche, gratin di porri e fegatini
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Cosciotto di capretto al tartufo nero di Norcia
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Cosciotto di capretto ripieno di cardoncelli con pomodorini farciti
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Capretto lucano alle erbe fresche mediterranee
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Abbacchio alla cacciatora alla romana
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Carrè di agnello in crosta di senape in grani
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Costolette di Agnello, un po' grasse , con i profumi del Pollino
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Galantina di gallina con salsa all’uovo stracciato e tartufo
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Carrè di agnello con gratin di pane ed Emmenthal
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COD E MELGOT, declinazione di mais
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Capesante caramellate tonné e tuorlo disidratato.
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Gamberi in padella al rosmarino con crema di piselli e spaghetti di brik al peperoncino
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Bruscandoli saltati, uovo di selva alla milanese e aceto tradizionale di Modena
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Uovo al vapore e pesto mediterraneo
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Uovo di Paolo Parisi profumato al cedro su purea di pane al pepe nero di Sarawak
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Fave e cicorielle di campo
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SOLE
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Uovo di cioccolato con mandarini cinesi
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Formella di ricotta farcita
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Pastiera Sferica
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Torta pazientina
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