Ricette » Ricette Riso varie » Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
Ricette » Ricette Riso varie » Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
4 persone
- 320 grammi riso carnaroli
- 1/4 cipolla
- 100 ml vino bianco
- 20 gr burro
- 2 gr zafferano
- ½ l brodo vegetale
- 2 carciofi
- 20 gr formaggio grattugiato
- 2 calamari medi
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1/4 limone grattugiato
Preparare il risotto alla milanese piuttosto asciutto con cipolla, zafferano, burro, brodo vegetale e vino bianco. Mantecarlo e far raffreddare bene. Dividere il risotto in porzioni da 150/180 gr e stampare in coppapasta, schiacciare con l’aiuto di un cucchiaio. In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio far dorare il riso da entrambi i lati.
A parte mondare i carciofi, sbollentarli interi in acqua calda acidula e tagliarli in 4. Arrostirli in padella antiaderente. Pulire i calamari quindi tagliarli e arrostirli in una padella antiaderente.
Impiattare il riso croccante con sopra i calamari e i carciofi.
Finire il piatto con scorza di limone grattugiata e un intingolo di olio e prezzemolo.
