Ricette » Ricette Riso varie » Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone
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Risotto croccante allo zafferano con calamari carciofo e intingolo di erbe e limone

4 persone

  • 320 grammi riso carnaroli
  • 1/4 cipolla
  • 100 ml vino bianco
  • 20 gr burro
  • 2 gr zafferano
  • ½ l brodo vegetale
  • 2 carciofi
  • 20 gr formaggio grattugiato
  • 2 calamari medi
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 1/4 limone grattugiato

Preparare il risotto alla milanese piuttosto asciutto con cipolla, zafferano, burro, brodo vegetale e vino bianco. Mantecarlo e far raffreddare bene. Dividere il risotto in porzioni da 150/180 gr e stampare in coppapasta, schiacciare con l’aiuto di un cucchiaio. In una padella antiaderente con un cucchiaio di olio far dorare il riso da entrambi i lati.
A parte mondare i carciofi, sbollentarli interi in acqua calda acidula e tagliarli in 4. Arrostirli in padella antiaderente. Pulire i calamari quindi tagliarli e arrostirli in una padella antiaderente.
Impiattare il riso croccante con sopra i calamari e i carciofi.
Finire il piatto con scorza di limone grattugiata e un intingolo di olio e prezzemolo.

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