Risolio, mele annurche e polvere di capperi di Pantelleria
4 persone
- 200 gr. riso carnaroli
- 20 gr. cipolla tritata
- N° 1 mela annurca
- 50 gr. capperi di Pantelleria sotto sale
- Olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- Parmigiano
- Brodo vegetale
Lavare bene i capperi sotto acqua fresca corrente, disporli in una teglia con la carta forno e lasciare disidratare in forno a 90° per circa due ore. Poi tritarli finemente con l' aiuto di un mixer.
Far rosolare la cipolla e una volta imbiondita aggiungere il riso. Tostarlo e sfumarlo con il vino bianco. Continuare la cottura del riso aggiungendo poco brodo vegetale per volta.
Nel frattempo pelare e tagliare in pezzetti la mela, sbollentarla in poca acqua, scolarla e frullarla; aggiustare di sale e pepe.
A cottura ultimata fare la mantecatura lontano dal fuoco aggiungendo due cucchiai della purea di mela ottenuta, il parmigiano e l'olio extra vergine d'oliva.
Terminare il piatto con una spolverata di polvere di capperi di Pantelleria, sale e pepe.
