Carciofi all' acqua pazza con scorza di limone, mandorle e dressing di cumino e miele.
Per 4 persone
- 4 carciofi
- insalatine a piacere
- 250 ml acqua
- 250 ml vino bianco
- Timo
- Mandorle tostate
- Olio
- 250 ml olio d'oliva
- Succo di limone
- 1 limone non trattato
- Cumino
- Miele
Pulire i carciofi e scavarli, lasciandoli interi. In una pentola unire l'acqua, il vino, l'olio, il timo ed un cucchiaio di sale, portare ad ebollizione, tuffare i carciofi, abbassare il fuoco e fare sobollire finchè risultano cotti (10-15 minuti). Scolarli e conservarli a temperatura ambiente.
Mentre i carciofi cuociono, mettere il limone in una pentolina, coprirlo di acqua salata fredda e portare ad ebollizione mettendoci un peso sopra per tenere sott'acqua il limone. Fare bollire finchè la pelle risulta morbida al tatto. Scolarlo, farlo raffreddare, tagliarlo a metà, scavare e tagliare a strisce la pelle.
Per il condimento: mischiare 100 ml d'olio con 20 ml di succo di limone, con cumino a piacere e con un cucchiaione di miele.
Aggiustare di sale e pepe.
Adesso tagliare in 6 spicchi ogni carciofo e amalgamarlo coi limoni, con un po' di insalata a piacere e con il condimento.
Finire con le mandorle a lamelle tostate.
