Uovo di cioccolato con mandarini cinesi
4 persone
non devono mancare
- 4 mezze uova di cioccolato fondente da circa 20 g l’uno
Per la marmellata
- 100 g mandarini cinesi
- 65 g zucchero
- 5 gocce di limone
- 600 g acqua
- Poco sale marino
Per i mandarini canditi
- 100 g zucchero
- 100 g acqua
- ½ anice stellato
- Poco pepe rosa
Per la mousse
- 80 g copertura di cioccolato al latte
- 1,5 g gelatina in fogli ammollata in acqua fredda
- 100 g panna
- 50 g latte
- 2 g miele di acacia
Per la marmellata
Far bollire 300 g di acqua, immergervi i mandarini cinesi e farli cuocere a fuoco moderato per 20 minuti. Scolarli e lasciarli per mezz’ora circa a bagno in acqua fredda con un pizzico di sale. Ripetere la prima operazione immergendo di nuovo i mandarini in acqua bollente e cuocerli per altri 20 minuti. Tenere da parte 4 mandarini interi. Dividere in pezzi gli altri, eliminare i semi e frullarli. In un pentolino scaldare lo zucchero con il limone e i mandarini passati e cuocere a fuoco moderato per 1 ora circa mescolando frequentemente. Far raffreddare.
Per i mandarini canditi
Far bollire l’acqua con lo zucchero e gli aromi. Far raffreddare a temperatura ambiente. Dividere i 4 mandarini a metà, immergerli nella soluzione e lasciarveli per almeno 24 ore.
Per la mousse
Fondere il cioccolato a 42° C. Portare il latte a 90°C con il miele. Mettere il cioccolato in planetaria e girando a velocità minima unire il latte a filo, quindi la gelatina ben strizzata e, quando il tutto sarà ben amalgamato, la panna a filo. Far riposare in frigorifero almeno 12 ore. Riempirle ogni mezzo uovo rispettando il seguente ordine: un poco di mousse, un leggero strato di marmellata, quindi di nuovo uno strato di mousse e finire posizionando al centro dell’uovo mezzo mandarino cinese candito.
