Ricette » Ricette Risotti vegetariani » Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia
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Risotto con crema di piselli, mentuccia, uova di quaglia

Per 4 persone

la crema di piselli:

  • 300 gr di piselli
  • 200 ml di panna fresca
  • ½ cipolla tritata
  • 200 ml di brodo vegetale
  • 5 foglie di menta
  • olio
  • sale

il risotto:

  • 320 gr di riso Carnaroli
  • brodo q.b
  • grana grattugiato
  • burro
  • sale

decorazione del piatto:

  • 8 uova di quaglia
  • 5 foglie di menta

Per la crema: in una casseruola fate rosolare la cipolla, unire i piselli precedentemente sbollentati, la panna, la metà della menta e il brodo. Portare ad ebollizione. Mettete il tutto in un frullatore ed aggiustate di sale; filtrare il composto con un colino in modo che la crema diventi liscia.

Per il riso: fate partire il riso in maniera classica e continuare la cottura con poco brodo per volta. Ultimata la cottura mantecate il risotto con una noce di burro ed un po’ di grana grattugiato.

Servite in una fondina con la crema di piselli, sul fondo il riso, foglie di menta per decorare e le uova che avremo fatto cuocere, sgusciate, in acqua bollente acidulata per 3 min.


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